Idido - Ethiopia, Anaerobic Natural

SEZITA – arome de fructe roșii cu note exotice de fructe tropicale

Idido Natural Low Oxygen

Din Idido, Yirgacheffe, Etiopia, această cafea este produsă de mici fermieri care cultivă soiuri Ethiopian heirloom și landrace la altitudini de 2.050–2.200 de metri.

Stația de spălare Idido se află în inima regiunii Yirgacheffe și primește cireșe culese manual și selectiv de la fermele din împrejurimi. Fiecare lot este sortat cu grijă manual la sosire, îndepărtând cireșele necoapte, prea coapte și defecte înainte de procesare. Apoi, cafelele sunt urmărite individual pe toată durata uscării, pentru a asigura consecvența și trasabilitatea.

Procesare naturală anaerobă / cu oxigen redus

Acest lot începe cu cireșe complet coapte, care sunt puse în apă pentru a îndepărta fructele cu densitate mai mică și pe cele defecte, apoi sunt sortate manual încă o dată.

Cireșele întregi selectate sunt apoi puse în butoaie de plastic sigilate timp de aproximativ 48 de ore, într-un mediu controlat, cu oxigen redus. Această fermentare anaerobă intensifică fructuozitatea și complexitatea, păstrând totodată structura unei cafele procesate natural.

După fermentare, cireșele sunt transferate pe paturi africane supraînălțate pentru uscare, unde sunt întoarse și sortate regulat pentru a asigura uscarea uniformă și a păstra calitatea.

Soiuri landrace etiopiene

Această cafea este alcătuită din soiuri Ethiopian heirloom și landrace, populații indigene de Arabica adaptate de-a lungul generațiilor la diversele microclimate ale Etiopiei.

În loc să reprezinte un singur soi standardizat, cafelele landrace cuprind o diversitate genetică semnificativă și pot avea o gamă largă de note florale, citrice, de fructe cu sâmbure și fructe de pădure, adesea susținute de o dulceață asemănătoare mierii și o aciditate complexă.

În ceașcă

Așteaptă-te la o combinație vibrantă de mangostan, merișoare și vin roșu.

Mangostanul aduce o dulceață tropicală distinctivă și o notă ușor acrișoară, în timp ce merișoarele adaugă aciditate vibrantă de fructe roșii și prospețime. Dedesubt se conturează note mai profunde de vin roșu, care dau cafelei un caracter de fructe fermentate și profunzime suplimentară.

Fermentarea anaerobă/cu oxigen redus intensifică notele fructate fără a pierde claritatea, rezultând o cafea expresivă, zemoasă și structurată, cu un postgust persistent, asemănător vinului.

Origine: Idido, Yirgacheffe, Gedeo, Etiopia
Producători: Mici fermieri
Soiuri: Ethiopian Heirloom & Landraces
Fermentare: Anaerobă / cu oxigen redus, 48 de ore
Metodă de uscare: Naturală, pe paturi supraînălțate, 16–21 de zile
Altitudine: 2.050–2.200 m
Note de gust: Mangostan · Merișoare · Vin roșu