Idido - Ethiopia, Anaerobic Natural

SEZITA: sabores a frutos rojos con notas exóticas de frutas tropicales

Idido Natural Low Oxygen

Este café procede de Idido, en Yirgacheffe, Etiopía, y lo producen pequeños agricultores que cultivan variedades tradicionales etíopes y landraces a entre 2.050 y 2.200 metros sobre el nivel del mar.

La estación de lavado Idido se encuentra en el corazón de Yirgacheffe y recibe cerezas recolectadas a mano de forma selectiva en las fincas de los alrededores. Cada lote se selecciona cuidadosamente a mano al llegar, retirando las cerezas verdes, sobremaduras o defectuosas antes del procesamiento. Después, se hace un seguimiento individual de cada café durante el secado para mantener la consistencia y la trazabilidad.

Proceso natural anaeróbico / con poco oxígeno

Este lote comienza con cerezas completamente maduras que se sumergen en agua para retirar las de menor densidad y las defectuosas. A continuación, se realiza una segunda selección a mano.

Después, las cerezas enteras seleccionadas se colocan en barriles de plástico sellados durante aproximadamente 48 horas, para crear un entorno controlado con poco oxígeno. Esta fermentación anaeróbica intensifica y complejiza el carácter frutal, a la vez que mantiene la estructura propia de un café procesado por el método natural.

Tras la fermentación, las cerezas se trasladan a camas africanas elevadas de secado, donde se remueven y seleccionan con regularidad para favorecer un secado uniforme y preservar la calidad.

Variedades landrace etíopes

Este café está compuesto por variedades tradicionales etíopes y landraces, poblaciones autóctonas de arábica que se han adaptado durante generaciones a los diversos microclimas de Etiopía.

En lugar de representar un único cultivar estandarizado, los cafés landrace abarcan una gran diversidad genética y pueden ofrecer una amplia gama de características florales, cítricas, de frutas de hueso y bayas, a menudo acompañadas de un dulzor similar a la miel y una acidez compleja.

En taza

Te esperan una combinación vibrante de mangostán, arándano rojo y vino tinto.

El mangostán aporta un dulzor tropical característico y un toque ácido suave, mientras que el arándano rojo suma una acidez fresca y brillante de frutos rojos. Debajo se desarrolla un carácter más profundo de vino tinto, que aporta al café un matiz de fruta fermentada y mayor profundidad.

La fermentación anaeróbica con poco oxígeno potencia el carácter frutal sin perder claridad y da lugar a un café expresivo, jugoso y estructurado, con un persistente final que recuerda al vino.

Origen: Idido, Yirgacheffe, Gedeo, Etiopía
Productores: Pequeños agricultores
Variedades: Ethiopian Heirloom y landraces
Fermentación: Anaeróbica / con poco oxígeno, 48 horas
Método de secado: Natural, camas elevadas, 16–21 días
Altitud: 2.050–2.200 m s. n. m.
Notas de cata: Mangostán · Arándano rojo · Vino tinto