Idido - Ethiopia, Anaerobic Natural

SEZITA – smaken van rood fruit met exotische tonen van tropisch fruit

Idido Natural Low Oxygen

Deze koffie komt uit Idido in Yirgacheffe, Ethiopië, en wordt geproduceerd door kleinschalige boeren die Ethiopian heirloom- en landrassorteringen verbouwen op 2.050–2.200 meter boven zeeniveau.

Idido Washing Station ligt in het hart van Yirgacheffe en ontvangt selectief met de hand geplukte koffiebessen van omliggende boerderijen. Elke partij wordt bij aankomst zorgvuldig met de hand gesorteerd, waarbij onrijpe, overrijpe en defecte koffiebessen worden verwijderd voordat de verwerking begint. De koffies worden tijdens het drogen individueel gevolgd om consistentie en traceerbaarheid te waarborgen.

Anaerobic / Low-Oxygen Natural Process

Deze partij begint met volledig rijpe koffiebessen die in water worden gedreven om fruit met een lagere dichtheid en defect fruit te verwijderen, gevolgd door een tweede sorteerronde met de hand.

De geselecteerde hele koffiebessen worden vervolgens ongeveer 48 uur in afgesloten plastic vaten geplaatst, waardoor een gecontroleerde zuurstofarme omgeving ontstaat. Deze anaerobe fermentatie versterkt de fruitintensiteit en complexiteit, met behoud van de structuur van een natural-verwerkte koffie.

Na de fermentatie worden de koffiebessen overgebracht naar verhoogde Afrikaanse droogbedden, waar ze regelmatig worden gekeerd en gesorteerd voor een gelijkmatige droging en behoud van kwaliteit.

Ethiopian Landrace Varieties

Deze koffie bestaat uit Ethiopian heirloom- en landrassorteringen: inheemse Arabica-populaties die zich generaties lang hebben aangepast aan de uiteenlopende microklimaten van Ethiopië.

Landraskoffies zijn geen gestandaardiseerde cultivar, maar omvatten een grote genetische diversiteit en kunnen een breed spectrum aan bloemige, citrus-, steenvrucht- en bessentonen laten zien, vaak met honingachtige zoetheid en complexe aciditeit.

In de kop

Verwacht een levendige combinatie van mangosteen, cranberry en rode wijn.

Mangosteen zorgt voor een kenmerkende tropische zoetheid en zachte fris-zure tonen, terwijl cranberry een heldere aciditeit van rood fruit en frisheid toevoegt. Daaronder ontwikkelt zich een diepere toon van rode wijn, die de kop een gefermenteerd fruitkarakter en extra diepte geeft.

De anaerobe fermentatie met weinig zuurstof versterkt het fruitkarakter zonder aan helderheid in te boeten. Het resultaat is een expressieve, sappige en gestructureerde kop met een aanhoudende, wijnachtige afdronk.

Herkomst: Idido, Yirgacheffe, Gedeo, Ethiopië
Producenten: Kleinschalige boeren
Variëteiten: Ethiopian Heirloom & Landraces
Fermentatie: Anaerobic / Low Oxygen, 48 uur
Droogmethode: Natural, verhoogde bedden, 16–21 dagen
Hoogte: 2.050–2.200 masl
Smaaknoten: Mangosteen · Cranberry · Rode wijn