Idido - Ethiopia, Anaerobic Natural

SEZITA – nuty czerwonych owoców z egzotycznymi akcentami owoców tropikalnych

Idido Natural Low Oxygen

Z Idido w Yirgacheffe w Etiopii. Ta kawa pochodzi od drobnych rolników uprawiających etiopskie odmiany heirloom i landrace na wysokości 2050–2200 m n.p.m.

Stacja myjąca Idido znajduje się w sercu Yirgacheffe i przyjmuje ręcznie zbierane, wyselekcjonowane wiśnie kawowca z okolicznych gospodarstw. Każda partia jest starannie sortowana ręcznie po dostarczeniu, aby usunąć niedojrzałe, przejrzałe i wadliwe wiśnie przed obróbką. Następnie każda kawa jest osobno monitorowana podczas suszenia, co pozwala zachować powtarzalność i identyfikowalność.

Obróbka naturalna anaerobowa / niskotlenowa

Obróbka tej partii rozpoczyna się od w pełni dojrzałych wiśni, które są płukane w wodzie, aby usunąć owoce o mniejszej gęstości i wadliwe. Następnie odbywa się druga selekcja ręczna.

Wyselekcjonowane całe wiśnie umieszcza się w szczelnie zamkniętych plastikowych beczkach na około 48 godzin, tworząc kontrolowane środowisko o niskiej zawartości tlenu. Ta fermentacja anaerobowa podkreśla intensywność i złożoność owoców, zachowując jednocześnie strukturę kawy obrabianej metodą naturalną.

Po fermentacji wiśnie trafiają na podwyższone afrykańskie stoły do suszenia, gdzie są regularnie obracane i sortowane, by zapewnić równomierne suszenie i zachować jakość.

Etiopskie odmiany landrace

Ta kawa składa się z etiopskich odmian heirloom i landrace – rodzimych populacji Arabiki, które przez pokolenia przystosowały się do zróżnicowanych mikroklimatów Etiopii.

Zamiast reprezentować jedną ustandaryzowaną odmianę, kawy landrace obejmują znaczną różnorodność genetyczną i mogą oferować szerokie spektrum nut kwiatowych, cytrusowych, pestkowych i jagodowych, często z miodową słodyczą i złożoną kwasowością.

W filiżance

Spodziewaj się wyrazistego połączenia mangostanu, żurawiny i czerwonego wina.

Mangostan wnosi charakterystyczną tropikalną słodycz i delikatną cierpkość, a żurawina dodaje wyrazistej kwasowości czerwonych owoców i świeżości. W tle rozwija się głębsza nuta czerwonego wina, nadając kawie charakter fermentowanych owoców i dodatkową głębię.

Fermentacja anaerobowa / niskotlenowa wzmacnia owocowy charakter bez utraty klarowności, tworząc ekspresywną, soczystą i uporządkowaną kawę z długo utrzymującym się finiszem przypominającym wino.

Pochodzenie: Idido, Yirgacheffe, Gedeo, Etiopia
Producenci: Drobni rolnicy
Odmiany: Ethiopian Heirloom i Landraces
Fermentacja: Anaerobowa / niskotlenowa, 48 godzin
Metoda suszenia: Naturalna, podwyższone stoły, 16–21 dni
Wysokość upraw: 2050–2200 m n.p.m.
Nuty smakowe: Mangostan · Żurawina · Czerwone wino