HONDURAS Ceiba FIL

In der Tasse

Aroma — Rohrzucker und Trockenfrüchte, darunter eine warme Nussnote.

Geschmack — zuerst Rohrzucker, dann Trockenfrüchte und rote Früchte; Cashewnuss und Zartbitterschokolade füllen die Mitte. Eine leichte würzig-vegetabile Unternote hält den Gesamteindruck trocken, sodass die Süße nie zu breit wird.

Körper & Säure — voller, leicht sirupartiger Körper. Die Säure ist sanft und reif, von mittlerer Intensität: keine scharfe Zitrusnote, aber genug Spannung, um die Tasse lebendig zu halten.

Nachklang — lang und süß, mit Schokolade und anhaltender leichter Würze.

Belco bewertete dieses Lot mit 83 Punkten und beschrieb das Aromaprofil als süß (brauner Zucker) · fruchtig (Trockenfrüchte, Beeren) · nussig/Kakao (Cashewnuss, Zartbitterschokolade) · vegetal. Schmeckt gut mit V60 und Aeropress.

Die Geschichte hinter der Bohne

Ceiba ist der Name eines Baums aus Mittelamerika. Für die Maya war er heilig — die yaxché, der Weltenbaum, der Himmel, Erde und Unterwelt miteinander verbindet. Ein passender Name für einen Kaffee aus Marcala, wo die Sträucher unter einem Dach aus Schattenbäumen wachsen.

Die Bohnen stammen von mehreren Kleinproduzenten, die COMSA — Café Orgánico Marcala angeschlossen sind. Die Kooperative entstand 2001 im Zuge der Kaffeepreiskrise aus einer Initiative von FUNDER: Rund sechzig Produzenten schlossen sich zusammen, um ihren Kaffee gemeinsam zu verkaufen. Heute vereint COMSA mehr als 1.200 biozertifizierte Produzenten.

Ein Viertel des Einkommens fließt in die Bildung. Die Kooperative gründete eine von Montessori inspirierte Schule, die allen Kindern aus der Gemeinschaft offensteht, mit oder ohne Behinderung, und vergibt Stipendien für weiterführende Studien. Außerdem gibt es ein lokales Recyclingprogramm, das Plastikabfälle in Baumaterial umwandelt.

Marcala & Agroforstwirtschaft

Marcala liegt im Departamento La Paz im Südwesten von Honduras, an der Grenze zu El Salvador. Die Region trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung: 19 Gemeinden, rund 2.500 Produzenten und eine Mindesthöhe von 1.100 Metern. Das regionale Profil ist unverkennbar — mittlere bis hohe Säure, viel Körper und würzige Noten.

Belco stuft diese Parzellen in Agroforst-Stufe 2 ein, komplex: mehr als fünf Baumarten pro Hektar und mindestens zwei Schattenlagen über dem Kaffee. Das bedeutet eine langsamere Reifung, fruchtbarere Böden und mehr Artenvielfalt auf dem Feld.

Aufbereitung & Qualität

Honey-Aufbereitung: Nach dem Pflücken wird die Schale entfernt, aber das zuckerreiche Fruchtfleisch bleibt an der Bohne haften, während sie zwanzig Tage auf Patios trocknet. Das erfordert regelmäßiges Wenden und Überwachen — zu schnelles Trocknen kostet Süße, zu langsames führt zur Gärung. Das Ergebnis liegt zwischen washed und natural: mehr Süße und Körper als bei einem washed aus derselben Region, ohne an Klarheit einzubüßen.

Physische Analyse dieses Lots: Dichte 714 g/l, Feuchtigkeitsgehalt 11,2 %, Wasseraktivität 0,61, Siebgröße 15+ mit 44 % auf Sieb 18.

Grüne Bohnen über Belco bezogen.