HONDURAS Ceiba FIL

Nella tazza

Aroma — zucchero di canna e frutta essiccata, con una calda nota di frutta secca sullo sfondo.

Sapore — in primo piano lo zucchero di canna, seguito da frutta essiccata e frutti rossi; anacardo e cioccolato fondente completano la parte centrale. Una leggera nota speziata e vegetale mantiene il profilo asciutto, così la dolcezza non risulta mai eccessiva.

Corpo e acidità — corpo pieno, leggermente sciropposo. L'acidità è morbida e matura, di intensità media: niente agrumi pungenti, ma abbastanza vivacità da mantenere la tazza dinamica.

Retrogusto — lungo e dolce, con cioccolato e una persistente, lieve nota speziata.

Belco ha valutato questo lotto 83 punti e ne ha descritto l'aromaticità così: dolce (zucchero di canna) · fruttata (frutta essiccata, frutti di bosco) · frutta secca/cacao (anacardo, cioccolato fondente) · vegetale. Ottimo con V60 e Aeropress.

La storia del chicco

Ceiba è il nome di un albero dell'America centrale. Per i Maya era sacro — lo yaxché, l'albero del mondo che collega cielo, terra e mondo sotterraneo. Un nome adatto a un caffè di Marcala, dove le piante crescono all'ombra di una copertura di alberi.

I chicchi provengono da diversi piccoli produttori affiliati a COMSA — Café Orgánico Marcala. La cooperativa è nata nel 2001, all'indomani della crisi dei prezzi del caffè, da un'iniziativa di FUNDER: una sessantina di produttori si è unita per vendere il proprio caffè insieme. Oggi COMSA riunisce oltre 1.200 produttori certificati biologici.

Un quarto del reddito è destinato all'istruzione. La cooperativa ha fondato una scuola ispirata al metodo Montessori, aperta a tutti i bambini della comunità, con o senza disabilità, e offre borse di studio per proseguire gli studi. Inoltre, è attivo un programma locale di riciclo che trasforma i rifiuti di plastica in materiale da costruzione.

Marcala e agroforestazione

Marcala si trova nel dipartimento di La Paz, nel sud-ovest dell'Honduras, al confine con El Salvador. La regione ha una denominazione di origine protetta: 19 comuni, circa 2.500 produttori e un'altitudine minima di 1.100 metri. Il profilo della zona è riconoscibile — acidità da media a elevata, corpo pronunciato e note speziate.

Belco classifica queste parcelle al livello 2 di agroforestazione, complesso: più di cinque specie arboree per ettaro e almeno due strati di ombra sopra le piante di caffè. Questo favorisce una maturazione più lenta, un terreno più fertile e una maggiore biodiversità nei campi.

Lavorazione e qualità

Lavorazione honey: dopo la raccolta, si rimuove la buccia, ma la polpa zuccherina resta attaccata al chicco mentre si asciuga per venti giorni sui patio. Il processo richiede di girare i chicchi e monitorarli costantemente: un'essiccazione troppo rapida riduce la dolcezza, mentre una troppo lenta provoca fermentazione. Il risultato si colloca tra washed e natural: più dolcezza e corpo rispetto a un caffè washed della stessa zona, senza perderne la nitidezza.

Analisi fisica di questo lotto: densità 714 g/l, umidità 11,2 %, attività dell'acqua 0,61, calibro 15+ con il 44 % sullo screen 18.

Chicchi verdi reperiti tramite Belco.