HONDURAS Ceiba FIL

In de kop

Aroma — rietsuiker en gedroogd fruit, met een warme notentoets eronder.

Smaak — rietsuiker voorop, daarna gedroogd fruit en rood fruit; cashewnoot en pure chocolade vullen het midden. Een lichte kruidig-vegetale ondertoon houdt het geheel droog, zodat de zoetheid nooit te breed wordt.

Body & zuurgraad — volle, licht siroopachtige body. De zuurgraad is zacht en rijp, medium in intensiteit: geen scherpe citrus, wel genoeg spanning om de kop levendig te houden.

Afdronk — lang en zoet, met chocolade en een blijvende lichte kruidigheid.

Belco beoordeelde dit lot op 83 punten en noteerde de aromatiek als sweet (brown sugar) · fruity (dried fruit, berry) · nutty/cocoa (cashew nut, dark chocolate) · vegetal. Mooi op V60 en Aeropress.

Het verhaal achter de boon

Ceiba is de naam van een boom uit Centraal-Amerika. Voor de Maya’s was hij heilig — de yaxché, de wereldboom die hemel, aarde en onderwereld met elkaar verbindt. Een passende naam voor een koffie uit Marcala, waar de struiken onder een dak van schaduwbomen staan.

De bonen komen van meerdere kleinschalige producenten die aangesloten zijn bij COMSA — Café Orgánico Marcala. De coöperatie ontstond in 2001, in de nasleep van de koffieprijzencrisis, uit een initiatief van FUNDER: een zestigtal producenten bundelde de krachten om zijn koffie samen te verkopen. Vandaag verenigt COMSA meer dan 1.200 biologisch gecertificeerde producenten.

Een kwart van het inkomen gaat naar onderwijs. De coöperatie richtte een Montessori-geïnspireerde school op die openstaat voor alle kinderen uit de gemeenschap, met of zonder beperking, en geeft beurzen voor verdere studies. Daarnaast draait er een lokaal recyclageprogramma dat plastic afval omzet in bouwmateriaal.

Marcala & agroforestry

Marcala ligt in het departement La Paz, in het zuidwesten van Honduras tegen de grens met El Salvador. De streek draagt een beschermde oorsprongsbenaming: 19 gemeenten, zo’n 2.500 producenten, en een minimumhoogte van 1.100 meter. Het streekprofiel is herkenbaar — medium tot hoge zuurgraad, veel body en kruidige toetsen.

Belco klasseert deze percelen op agroforestry-niveau 2, complex: meer dan vijf boomsoorten per hectare en minstens twee schaduwlagen boven de koffie. Dat betekent tragere rijping, een vruchtbaardere bodem en meer biodiversiteit op het veld.

Verwerking & kwaliteit

Honey process: na het plukken gaat de schil eraf, maar het suikerrijke vruchtvlees blijft aan de boon kleven terwijl ze twintig dagen op patios droogt. Dat vraagt constant keren en opvolgen — te snel drogen kost zoetheid, te traag geeft gisting. Het resultaat zit tussen washed en natural in: meer zoetheid en body dan een washed uit dezelfde streek, zonder de helderheid te verliezen.

Fysieke analyse van dit lot: dichtheid 714 g/l, vochtgehalte 11,2 %, wateractiviteit 0,61, zeefmaat 15+ met 44 % op screen 18.

Green beans gesourcet via Belco.