HONDURAS Ceiba FIL

În ceașcă

Aromă — zahăr din trestie și fructe uscate, cu o notă caldă de nuci în fundal.

Gust — zahărul din trestie se simte primul, urmat de fructe uscate și fructe roșii; nuca caju și ciocolata neagră completează gustul. O ușoară notă de fond condimentată și vegetală păstrează profilul sec, astfel încât dulceața să nu devină niciodată prea intensă.

Corp și aciditate — corp plin, ușor siropos. Aciditatea este blândă și coaptă, de intensitate medie: nu are citrice ascuțite, dar suficientă vivacitate cât să păstreze ceașca plină de viață.

Postgust — lung și dulce, cu ciocolată și o notă condimentată subtilă, care persistă.

Belco a evaluat acest lot cu 83 de puncte și a descris profilul aromatic astfel: dulce (zahăr brun) · fructat (fructe uscate, fructe de pădure) · nuci/cacao (nucă caju, ciocolată neagră) · vegetal. Bună la V60 și Aeropress.

Povestea boabelor

Ceiba este numele unui copac din America Centrală. Pentru mayași era sacru — yaxché, arborele lumii care leagă cerul, pământul și lumea subpământeană. Un nume potrivit pentru o cafea din Marcala, unde arbuștii cresc sub o boltă de copaci de umbră.

Boabele provin de la mai mulți producători de mici dimensiuni afiliați la COMSA — Café Orgánico Marcala. Cooperativa a luat naștere în 2001, în urma crizei prețurilor la cafea, dintr-o inițiativă a FUNDER: aproximativ șaizeci de producători și-au unit forțele pentru a-și vinde cafeaua împreună. Astăzi, COMSA reunește peste 1.200 de producători certificați organic.

Un sfert din venituri este destinat educației. Cooperativa a înființat o școală inspirată de pedagogia Montessori, deschisă tuturor copiilor din comunitate, cu sau fără dizabilități, și oferă burse pentru continuarea studiilor. În plus, derulează un program local de reciclare care transformă deșeurile din plastic în materiale de construcție.

Marcala și agrosilvicultura

Marcala se află în departamentul La Paz, în sud-vestul Hondurasului, la granița cu El Salvador. Regiunea are o denumire de origine protejată: 19 municipalități, aproximativ 2.500 de producători și o altitudine minimă de 1.100 de metri. Profilul specific regiunii este ușor de recunoscut — aciditate medie spre ridicată, corp pronunțat și note condimentate.

Belco clasifică aceste parcele la nivelul 2 de agrosilvicultură, complex: peste cinci specii de arbori pe hectar și cel puțin două straturi de umbră deasupra cafelei. Asta înseamnă o coacere mai lentă, un sol mai fertil și mai multă biodiversitate pe teren.

Procesare și calitate

Procesare Honey: după culegere, pielița este îndepărtată, dar pulpa bogată în zaharuri rămâne lipită de boabe în timp ce acestea se usucă timp de douăzeci de zile pe patios. Procesul necesită întoarcere și supraveghere constantă — uscarea prea rapidă reduce dulceața, iar cea prea lentă provoacă fermentare. Rezultatul se situează între washed și natural: mai multă dulceață și un corp mai pronunțat decât o cafea washed din aceeași regiune, fără a-și pierde claritatea.

Analiza fizică a acestui lot: densitate 714 g/l, umiditate 11,2 %, activitatea apei 0,61, dimensiune a sitei 15+ cu 44 % pe sita 18.

Boabe verzi obținute prin Belco.