HONDURAS Ceiba FIL

W filiżance

Aromat — cukier trzcinowy i suszone owoce, z ciepłą orzechową nutą w tle.

Smak — na pierwszym planie cukier trzcinowy, a po nim suszone owoce i owoce czerwone; orzech nerkowca i gorzka czekolada dopełniają środkową część. Delikatny korzenno-roślinny akcent sprawia, że całość jest wytrawna, a słodycz nie staje się przytłaczająca.

Body i kwasowość — pełne, lekko syropowe body. Kwasowość jest łagodna i dojrzała, o średniej intensywności: bez ostrej cytrusowości, ale z wystarczającą wyrazistością, by kawa pozostała rześka.

Finisz — długi i słodki, z czekoladą i utrzymującym się delikatnym korzennym akcentem.

Belco oceniło tę partię na 83 punkty i opisało jej aromat jako słodki (brązowy cukier) · owocowy (suszone owoce, jagody) · orzechowo-kakaowy (orzech nerkowca, gorzka czekolada) · roślinny. Świetnie smakuje z V60 i Aeropressu.

Historia ziaren

Ceiba to nazwa drzewa z Ameryki Środkowej. Dla Majów było święte — yaxché, drzewo świata łączące niebo, ziemię i podziemia. Trafna nazwa dla kawy z Marcala, gdzie krzewy rosną pod koronami drzew dających cień.

Ziarna pochodzą od kilku drobnych producentów zrzeszonych w COMSA — Café Orgánico Marcala. Spółdzielnia powstała w 2001 roku, po kryzysie cen kawy, z inicjatywy FUNDER: około sześćdziesięciu producentów połączyło siły, by wspólnie sprzedawać kawę. Dziś COMSA zrzesza ponad 1.200 producentów z certyfikatem ekologicznym.

Jedna czwarta dochodów jest przeznaczana na edukację. Spółdzielnia założyła inspirowaną metodą Montessori szkołę otwartą dla wszystkich dzieci ze społeczności — z niepełnosprawnością lub bez — i przyznaje stypendia na dalszą naukę. Działa tam również lokalny program recyklingu, w ramach którego odpady plastikowe są przetwarzane na materiały budowlane.

Marcala i agroleśnictwo

Marcala leży w departamencie La Paz, w południowo-zachodnim Hondurasie, przy granicy z Salwadorem. Region ma chronioną nazwę pochodzenia: obejmuje 19 gmin i około 2.500 producentów, a jego minimalna wysokość wynosi 1.100 metrów. Profil kaw z tego regionu jest charakterystyczny — średnia do wysokiej kwasowość, pełne body i korzenne nuty.

Belco klasyfikuje te działki na drugim poziomie agroleśnictwa, złożonym: na hektar przypada ponad pięć gatunków drzew, a nad kawowcami znajdują się co najmniej dwie warstwy cienia. Oznacza to wolniejsze dojrzewanie, żyźniejszą glebę i większą bioróżnorodność na polu.

Obróbka i jakość

Obróbka honey: po zbiorze usuwa się skórkę, ale bogaty w cukry miąższ pozostaje na ziarnie podczas dwudziestodniowego suszenia na patio. Wymaga to regularnego przewracania ziaren i stałej kontroli — zbyt szybkie suszenie odbiera słodycz, a zbyt wolne prowadzi do fermentacji. Rezultat plasuje się między obróbką washed a natural: więcej słodyczy i body niż w kawie washed z tego samego regionu, bez utraty klarowności.

Analiza fizyczna tej partii: gęstość 714 g/l, wilgotność 11,2 %, aktywność wody 0,61, rozmiar sit 15+; 44 % ziaren zatrzymuje sito 18.

Zielone ziarna pozyskane za pośrednictwem Belco.