HONDURAS Ceiba FIL

En tasse

Arôme — sucre de canne et fruits secs, avec une note chaleureuse de fruits à coque en arrière-plan.

Goût — le sucre de canne ouvre la dégustation, suivi de fruits secs et de fruits rouges ; la noix de cajou et le chocolat noir complètent le milieu de bouche. Une légère note de fond épicée et végétale préserve une certaine sécheresse, pour que la douceur ne devienne jamais trop envahissante.

Corps et acidité — corps ample, légèrement sirupeux. L’acidité est douce et mûre, d’intensité moyenne : pas d’agrumes acérés, mais suffisamment de tension pour garder la tasse vivante.

Finale — longue et sucrée, avec du chocolat et une légère note épicée persistante.

Belco a évalué ce lot à 83 points et décrit son profil aromatique comme sucré (sucre roux) · fruité (fruits secs, baies) · fruits à coque/cacao (noix de cajou, chocolat noir) · végétal. Excellent en V60 et à l’Aeropress.

L’histoire derrière le grain

Ceiba est le nom d’un arbre d’Amérique centrale. Pour les Mayas, il était sacré — le yaxché, l’arbre du monde qui relie le ciel, la terre et le monde souterrain. Un nom qui convient à un café de Marcala, où les caféiers poussent sous une canopée d’arbres d’ombrage.

Les grains proviennent de plusieurs petits producteurs affiliés à COMSA — Café Orgánico Marcala. La coopérative a vu le jour en 2001, au lendemain de la crise des prix du café, à l’initiative de FUNDER : une soixantaine de producteurs se sont associés pour vendre leur café ensemble. Aujourd’hui, COMSA rassemble plus de 1.200 producteurs certifiés biologiques.

Un quart des revenus est consacré à l’éducation. La coopérative a fondé une école inspirée de la pédagogie Montessori, ouverte à tous les enfants de la communauté, avec ou sans handicap, et octroie des bourses pour poursuivre des études. Elle mène également un programme local de recyclage qui transforme les déchets plastiques en matériaux de construction.

Marcala et l’agroforesterie

Marcala se trouve dans le département de La Paz, dans le sud-ouest du Honduras, à la frontière avec le Salvador. La région bénéficie d’une appellation d’origine protégée : 19 communes, environ 2.500 producteurs et une altitude minimale de 1.100 mètres. Son profil régional est reconnaissable — acidité moyenne à élevée, corps ample et notes épicées.

Belco classe ces parcelles au niveau 2 d’agroforesterie, complexe : plus de cinq espèces d’arbres par hectare et au moins deux strates d’ombrage au-dessus des caféiers. Cela signifie une maturation plus lente, un sol plus fertile et une plus grande biodiversité dans les parcelles.

Transformation et qualité

Procédé honey : après la récolte, la peau est retirée, mais la pulpe riche en sucres reste collée au grain pendant qu’il sèche sur des patios pendant vingt jours. Cela exige de le retourner et de le surveiller constamment — un séchage trop rapide fait perdre de la douceur, tandis qu’un séchage trop lent entraîne une fermentation. Le résultat se situe entre washed et natural : davantage de douceur et de corps qu’un café washed de la même région, sans perdre en clarté.

Analyse physique de ce lot : densité de 714 g/l, taux d’humidité de 11,2 %, activité de l’eau de 0,61, calibre 15+ avec 44 % sur le tamis 18.

Grains verts sourcés auprès de Belco.