HONDURAS Ceiba FIL

En taza

Aroma — azúcar de caña y fruta deshidratada, con un cálido matiz de frutos secos de fondo.

Sabor — predomina el azúcar de caña, seguido de fruta deshidratada y frutos rojos; el anacardo y el chocolate negro completan el centro. Un ligero matiz especiado y vegetal mantiene el conjunto seco, para que el dulzor nunca resulte excesivo.

Cuerpo y acidez — cuerpo pleno, ligeramente almibarado. La acidez es suave y madura, de intensidad media: no hay cítricos intensos, pero sí suficiente tensión para mantener la taza viva.

Posgusto — largo y dulce, con chocolate y un persistente toque especiado.

Belco puntuó este lote con 83 puntos y describió su perfil aromático como dulce (azúcar moreno) · afrutado (fruta deshidratada, frutos rojos) · frutos secos/cacao (anacardo, chocolate negro) · vegetal. Está muy rico preparado con V60 y Aeropress.

La historia detrás del grano

Ceiba es el nombre de un árbol de Centroamérica. Para los mayas era sagrado: el yaxché, el árbol del mundo que conecta el cielo, la tierra y el inframundo. Un nombre muy apropiado para un café de Marcala, donde los cafetos crecen bajo un dosel de árboles de sombra.

Los granos proceden de varios pequeños productores afiliados a COMSA — Café Orgánico Marcala. La cooperativa nació en 2001, tras la crisis de los precios del café, a partir de una iniciativa de FUNDER: unos sesenta productores unieron fuerzas para vender su café en conjunto. Hoy, COMSA agrupa a más de 1.200 productores con certificación ecológica.

Una cuarta parte de los ingresos se destina a la educación. La cooperativa fundó una escuela inspirada en el método Montessori, abierta a todos los niños de la comunidad, con o sin discapacidad, y ofrece becas para continuar los estudios. Además, cuenta con un programa local de reciclaje que transforma los residuos plásticos en material de construcción.

Marcala y agroforestería

Marcala está en el departamento de La Paz, en el suroeste de Honduras, junto a la frontera con El Salvador. La región cuenta con una denominación de origen protegida: 19 municipios, unos 2.500 productores y una altitud mínima de 1.100 metros. Su perfil es reconocible: acidez de media a alta, mucho cuerpo y notas especiadas.

Belco clasifica estas parcelas en el nivel 2 de agroforestería, complejo: más de cinco especies de árboles por hectárea y al menos dos estratos de sombra sobre los cafetos. Esto se traduce en una maduración más lenta, un suelo más fértil y una mayor biodiversidad en el campo.

Procesamiento y calidad

Proceso honey: tras la recolección, se retira la piel, pero la pulpa azucarada permanece adherida al grano mientras se seca durante veinte días en patios. El proceso requiere voltearlo y supervisarlo constantemente: un secado demasiado rápido resta dulzor y uno demasiado lento provoca fermentación. El resultado queda entre el lavado y el natural: más dulzor y cuerpo que un lavado de la misma región, sin perder claridad.

Análisis físico de este lote: densidad de 714 g/l, humedad del 11,2 %, actividad del agua de 0,61, tamaño de criba 15+ con un 44 % en screen 18.

Café verde adquirido a través de Belco.