HARU, ETHIOPIA

Wir hatten das Vergnügen, dieses Jahr zum ersten Mal Haru natural in unser Sortiment aufzunehmen – eine außergewöhnliche Partie. Nun kommt für das dritte Jahr in Folge der klassische Washed dazu, den wir so lieben. Auf der gewaschen aufbereiteten Seite Äthiopiens ist es definitiv eine fantastische Ernte: Hambella war herausragend, und irgendwie glauben wir, dass Haru sie noch übertreffen könnte. Das Tassenprofil ist komplex und saftig, voller klassischer Steinfrüchte. Süße und säuerliche Aprikose machen den Anfang. Die floralen Anklänge der Aprikose verbinden sich mit intensivem Jasmin, dazu kommen weitere Steinfruchtnoten von Pfirsich – ein besonders saftiger Kaffee. Hol ihn dir, brüh ihn auf und genieß die süßen Steinfrüchte und floralen Noten.

HARU WASHING STATION

Die Hafursa Haru Washing Station liegt in der Nähe der Stadt Yirgacheffe, unweit der Grenze zur Oromia-Zone. Die Gegend hat etwas mehr als 195.000 Einwohner, von denen nur 8 % in Städten leben. An der Washing Station gibt es 12 standardisierte Fermentationstanks und mehr als 169 Trockenbetten. So ist eine schnelle Verarbeitung möglich, während die Rückverfolgbarkeit der Partien erhalten bleibt – etwas, das mit der Öffnung des Handels zunehmend Teil der Aufbereitung in Äthiopien wird. Dieser Kaffee stammt vom Trockenbett 160.

Die Varietäten werden oft als Heirloom bezeichnet. Aufgrund ihrer hohen genetischen Vielfalt ist jedoch nicht gewährleistet, dass ein Heirloom aus einer Gegend dieselben Merkmale aufweist wie ein Heirloom aus einer anderen Region. Kumie (kurume, kudhume) wird oft als Yirgacheffe oder Yirgacheffe-Typ bezeichnet und hat recht kleine Bohnen, während Dega weiter verbreitet ist und Wolisho typisch für das Hochland ist.

Die Nassaufbereitung wurde in den 1970er-Jahren in Äthiopien eingeführt; Yirgacheffe war der Standort der ersten Washing Station. Um die Qualität weiter zu steigern, werden TDS und pH-Wert des Wassers gemessen, damit sich die Fermentationszeiten besser kontrollieren lassen. Das Wasser hier hat einen pH-Wert von 7,7 und ist damit leicht alkalischer als neutral.

Die Kaffeekirschen werden gepflückt und anschließend von Hand sortiert, um sichtbare Defekte auszusortieren. Nach dem Entpulpen und der Fermentation werden die Bohnen mit sauberem fließendem Wasser gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11,5 % getrocknet. Der Kaffee im Pergament wird vor Ort gelagert, bis er zur Trockenmühle in Addis Abeba transportiert wird. Dort wird er geschält, per Laser nach Farbe sortiert und für den Export abgepackt.

 (In Zusammenarbeit mit DRWakefield)