HARU, ETHIOPIA

Quest’anno abbiamo avuto il piacere di aggiungere per la prima volta Haru natural alla nostra selezione: un lotto eccezionale. Ora arriva anche il classico washed che amiamo, per il terzo anno. Quest’anno la raccolta dei caffè etiopi washed è stata decisamente fantastica: Hambella è stata una vera rivelazione e pensiamo che Haru potrebbe persino superarla. Il profilo in tazza è complesso e succoso, con le classiche note di frutta a nocciolo. L’albicocca dolce e aspra arriva subito, le sue sfumature floreali si uniscono all’intenso gelsomino, mentre la pesca aggiunge un’ulteriore nota di frutta a nocciolo: un caffè davvero succoso. Preparalo e goditi le note dolci di frutta a nocciolo e i sentori floreali.

STAZIONE DI LAVAGGIO HARU

La stazione di lavaggio Hafursa Haru si trova vicino alla città di Yirgacheffe, non lontano dal confine con la zona di Oromia. L’area conta poco più di 195.000 abitanti, di cui solo l’8% vive in centri urbani. Alla stazione di lavaggio ci sono 12 vasche di fermentazione standardizzate e oltre 169 letti di essiccazione. Questo permette di lavorare rapidamente mantenendo la tracciabilità dei lotti, un aspetto sempre più presente nella lavorazione in Etiopia, man mano che il commercio si apre. Questo caffè è stato essiccato sul letto numero 160.

Le varietà sono spesso definite heirloom; tuttavia, data l’elevata diversità genetica, una varietà heirloom in una zona non ha necessariamente le stesse caratteristiche di una heirloom coltivata in un’altra regione. La Kumie (kurume, kudhume) è spesso classificata come Yirgacheffe o tipo Yirgacheffe ed è un chicco piuttosto piccolo; la Dega è più diffusa, mentre la Wolisho è tipica degli altopiani.

La lavorazione a umido è stata introdotta in Etiopia negli anni Settanta e il primo impianto è stato realizzato proprio a Yirgacheffe. Per continuare a puntare sulla qualità, si misurano il TDS e il pH dell’acqua, così da controllare meglio i tempi di fermentazione. L’acqua qui ha un pH di 7,7, leggermente più alcalino del neutro.

Le ciliegie vengono raccolte e selezionate a mano per rimuovere eventuali difetti visibili. Dopo la spolpatura, i chicchi vengono lasciati fermentare, poi lavati con acqua corrente pulita e messi ad asciugare su letti rialzati fino a raggiungere un’umidità dell’11,5%. Il caffè in pergamino viene conservato in loco fino al trasporto allo stabilimento di lavorazione a secco di Addis Abeba, dove viene decorticato, selezionato con laser in base al colore e insacchettato per l’esportazione.

 (In collaborazione con DRWakefield)