HARU, ETHIOPIA

We hadden het genoegen om Haru natural dit jaar voor het eerst aan ons brandassortiment toe te voegen: een uitzonderlijke partij. Nu is ook de klassieke washed koffie binnen waar we al voor het derde jaar van genieten. Dit jaar is zonder twijfel een fantastische oogst voor washed Ethiopische koffie. Hambella was een echte uitschieter, en op de een of andere manier denken we dat Haru daar misschien nog bovenuit stijgt. Het smaakprofiel in de kop is complex en sappig, vol klassieke steenvruchten. Zoete en zure abrikoos komt je meteen tegemoet; de florale hints van abrikoos gaan samen met intense jasmijn en een extra dosis steenvruchten in de vorm van perzik: een extra sappige koffie. Zet hem, brouw hem en geniet van die zoete steenvruchten en florale tonen.

HARU WASHING STATION

Het Hafursa Haru washing station ligt vlak bij het stadje Yirgacheffe, niet ver van de grens met de Oromia-zone. De regio telt iets meer dan 195 duizend inwoners, van wie slechts 8% in stedelijk gebied woont. Het washing station heeft 12 gestandaardiseerde fermentatietanks en meer dan 169 droogbedden. Hierdoor kunnen partijen snel worden verwerkt en blijft de traceerbaarheid behouden. Dat wordt steeds belangrijker bij de verwerking in Ethiopië, nu de handel zich verder openstelt. Deze koffie kwam van droogbed 160.

De variëteiten zelf worden vaak heirloom genoemd. Door de grote genetische diversiteit zijn de kenmerken van een heirloom uit de ene regio echter niet per se hetzelfde als die van een heirloom uit een andere regio. Kumie (kurume, kudhume) wordt vaak aangeduid als Yirgacheffe of Yirgacheffe-type en is een vrij kleine boon, terwijl Dega wijder verspreid is en Wolisho kenmerkend is voor de hooglanden.

De natte verwerking werd in de jaren 1970 geïntroduceerd in Ethiopië; de eerste plek was Yirgacheffe. Om de kwaliteit verder te verbeteren, worden de TDS en pH van het water gemeten, zodat de fermentatietijden beter kunnen worden beheerst. Het water heeft hier een pH van 7,7 en is dus iets alkalischer dan neutraal.

De koffiebessen worden geplukt en vervolgens met de hand gesorteerd om zichtbare defecten te verwijderen. Nadat de bonen zijn ontpulpt en hebben gefermenteerd, worden ze met schoon stromend water gewassen en op verhoogde bedden gedroogd tot een vochtgehalte van 11,5%. De koffie in parchment wordt lokaal opgeslagen totdat hij naar de dry mill in Addis Ababa wordt vervoerd. Daar wordt de parchment verwijderd, worden de bonen met laser op kleur gesorteerd en worden ze verpakt voor de export.

 (In samenwerking met DRWakefield)