HARU, ETHIOPIA

Nous avons eu le plaisir d’ajouter pour la première fois Haru natural à notre sélection de cette année — un lot exceptionnel — et voici maintenant le classique washed que nous aimons, pour la troisième année. La récolte de cette année est vraiment fantastique pour les cafés éthiopiens washed : Hambella a été remarquable, et nous pensons que Haru pourrait bien le surpasser. La tasse est complexe et juteuse, avec ces notes classiques de fruits à noyau. L’abricot, à la fois doux et acidulé, s’exprime d’emblée ; ses notes florales se mêlent à un jasmin intense, tandis que la pêche apporte une dose supplémentaire de fruits à noyau et un jus particulièrement gourmand. Préparez-le et savourez ces notes sucrées de fruits à noyau et de fleurs.

STATION DE LAVAGE HARU

La station de lavage Hafursa Haru se trouve près de la ville de Yirgacheffe, non loin de la limite avec la zone d’Oromia. La région compte un peu plus de 195 000 habitants, dont seulement 8 % vivent en zone urbaine. La station de lavage dispose de 12 cuves de fermentation standardisées et de plus de 169 lits de séchage. Cela permet un traitement rapide tout en préservant la traçabilité des lots, un aspect qui prend de plus en plus d’importance dans le traitement du café en Éthiopie à mesure que le commerce s’ouvre. Ce café a séché sur le lit numéro 160.

Les variétés sont souvent désignées sous le terme heirloom. Toutefois, leur grande diversité génétique signifie qu’une variété heirloom d’une région ne présente pas nécessairement les mêmes caractéristiques qu’une variété heirloom d’une autre région. Kumie (kurume, kudhume) est souvent étiqueté Yirgacheffe ou de type Yirgacheffe ; ses grains sont assez petits, tandis que Dega est plus répandu et que Wolisho est typique des hauts plateaux.

Le traitement par voie humide a été introduit en Éthiopie dans les années 1970, et le premier site se trouvait à Yirgacheffe. Afin de poursuivre les efforts en faveur de la qualité, le TDS et le pH de l’eau sont mesurés pour mieux contrôler les temps de fermentation. Ici, l’eau a un pH de 7,7, légèrement plus alcalin que neutre.

Les cerises sont cueillies, puis triées à la main afin d’éliminer les défauts visibles. Après dépulpage et fermentation, les grains sont lavés à l’eau courante propre, puis séchés sur des lits surélevés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11,5 %. Le café en parche est stocké sur place jusqu’à son transport vers le moulin à sec d’Addis-Abeba, où il est décortiqué, trié par couleur au laser et mis en sacs pour l’exportation.

 (En partenariat avec DRWakefield)