HARU, ETHIOPIA

Anul acesta am avut plăcerea să adăugăm pentru prima dată Haru natural în selecția noastră de cafele prăjite — un lot excepțional. Acum revine cafeaua clasică washed pe care o îndrăgim, pentru al treilea an. Cu siguranță, anul acesta a fost o recoltă fantastică pentru cafelele etiopiene washed: Hambella a fost o adevărată revelație și, cumva, credem că Haru ar putea s-o întreacă. Profilul din ceașcă este complex și suculent, plin de fructe cu sâmbure, specifice. Caisa dulce-acrișoară se simte de la prima înghițitură; notele florale de caisă se împletesc cu aroma intensă de iasomie, alături de și mai multe fructe cu sâmbure, precum piersica — o cafea deosebit de suculentă. Prepar-o și bucură-te de fructele cu sâmbure dulci și de notele florale.

STAȚIA DE SPĂLARE HARU

Stația de spălare Hafursa Haru se află aproape de orașul Yirgacheffe, nu departe de granița cu zona Oromia. Zona are puțin peste 195 de mii de locuitori, dintre care doar 8% locuiesc în mediul urban. La stația de spălare se găsesc 12 cuve standardizate de fermentare și peste 169 de paturi de uscare. Acestea permit procesarea rapidă, păstrând în același timp trasabilitatea loturilor, o practică tot mai răspândită în procesarea cafelei din Etiopia, pe măsură ce comerțul se dezvoltă. Cafeaua din acest lot a fost uscată pe patul de uscare 160.

Varietățile sunt adesea numite Heirloom, însă diversitatea genetică ridicată înseamnă că varietatea Heirloom dintr-o zonă nu are neapărat aceleași caracteristici ca una din altă regiune. Kumie (kurume, kudhume) este adesea etichetată drept Yirgacheffe sau tip Yirgacheffe și are boabe destul de mici, în timp ce Dega este mai răspândită, iar Wolisho este specifică zonelor de podiș.

Procesarea umedă a fost introdusă în Etiopia în anii 1970, prima stație de acest fel fiind în Yirgacheffe. Pentru a obține o calitate cât mai bună, se măsoară TDS-ul și pH-ul apei, pentru un control mai bun al duratei fermentării. Apa de aici are un pH de 7,7, fiind ușor mai alcalină decât neutră.

Cireșele de cafea sunt culese și apoi sortate manual pentru a îndepărta defectele vizibile. După depulpare și fermentare, boabele sunt spălate cu apă curată, curgătoare, apoi uscate pe paturi ridicate până când ajung la un nivel de umiditate de 11,5%. Cafeaua în pergament este depozitată local până când este transportată la unitatea de procesare uscată din Addis Ababa, unde este decorticată, sortată optic cu laser și ambalată pentru export.

 (În parteneriat cu DRWakefield)