HARU, ETHIOPIA

W tym roku po raz pierwszy dodaliśmy do oferty palarni Haru natural — wyjątkową partię. Teraz dołącza do niej klasyczna kawa washed, którą uwielbiamy i która trafia do nas już trzeci rok z rzędu. To zdecydowanie fantastyczny rok dla mytych kaw z Etiopii: Hambella zachwyca, a Haru może ją nawet przebić. W filiżance kawa jest złożona i soczysta, pełna klasycznych owoców pestkowych. Od pierwszego łyku wyczuwalne są słodkie i kwaskowe nuty moreli, których kwiatowy aromat łączy się z intensywnym jaśminem. Całość uzupełniają soczyste nuty brzoskwini. Zaparz ją i rozkoszuj się słodkimi owocami pestkowymi i kwiatowymi aromatami.

STACJA OBRÓBKI HARU

Stacja obróbki Hafursa Haru znajduje się niedaleko miasta Yirgacheffe, blisko granicy ze strefą Oromia. Obszar ten zamieszkuje nieco ponad 195 tysięcy osób, z czego tylko 8% żyje w miastach. Na stacji znajduje się 12 standardowych zbiorników fermentacyjnych i ponad 169 stołów do suszenia. Pozwala to szybko przetwarzać kawę, zachowując identyfikowalność partii — aspekt, który zyskuje na znaczeniu w miarę otwierania się etiopskiego rynku. Ta kawa pochodzi ze stołu do suszenia nr 160.

Odmiany te często określa się jako heirloom, jednak duża różnorodność genetyczna oznacza, że odmiana heirloom z jednego obszaru nie musi mieć takich samych cech jak heirloom z innego regionu. Kumie (kurume, kudhume) bywa określana jako Yirgacheffe lub typ Yirgacheffe i ma dość małe ziarna, podczas gdy Dega jest szerzej rozpowszechniona, a Wolisho jest typowa dla wyżyn.

Obróbkę na mokro wprowadzono w Etiopii w latach 70. XX wieku, a pierwsza stacja tego typu powstała w Yirgacheffe. Aby stale podnosić jakość, mierzy się TDS i pH wody, co pozwala lepiej kontrolować czas fermentacji. Woda ma tutaj pH 7,7, czyli jest nieco bardziej zasadowa niż neutralna.

Owoce kawowca są zbierane, a następnie ręcznie sortowane w celu usunięcia widocznych wad. Po usunięciu miąższu ziarna są poddawane fermentacji, a następnie płukane w czystej, bieżącej wodzie i suszone na podwyższonych stołach do uzyskania wilgotności na poziomie 11,5%. Kawa w pergaminie jest przechowywana lokalnie, a następnie transportowana do suchego młyna w Addis Ababie, gdzie usuwa się pergamin, sortuje ziarna laserowo pod względem koloru i pakuje na eksport.

 (We współpracy z DRWakefield)