HARU, ETHIOPIA

Este año tuvimos el placer de incorporar por primera vez Haru natural a nuestra selección, un lote excepcional. Ahora vuelve el clásico lavado que tanto nos gusta, por tercer año consecutivo. Sin duda, este año ha sido fantástico para la cosecha de cafés etíopes lavados: Hambella ha sido una auténtica revelación y, de algún modo, creemos que Haru podría superarlo. La taza tiene un perfil complejo y jugoso, repleto de esas clásicas frutas de hueso. El albaricoque dulce y ácido se percibe desde el primer sorbo; sus matices florales se combinan con un intenso jazmín y una dosis extra de melocotón, para una taza muy jugosa. Pruébalo, prepáralo y disfruta de sus dulces frutas de hueso y notas florales.

ESTACIÓN DE LAVADO HARU

La estación de lavado Hafursa Haru se encuentra cerca de la localidad de Yirgacheffe, no muy lejos del límite con la zona de Oromia. La población de la zona supera los 195.000 habitantes, de los cuales solo el 8 % vive en áreas urbanas. La estación de lavado cuenta con 12 tanques de fermentación normalizados y más de 169 camas de secado. Esto permite agilizar el proceso sin perder la trazabilidad de los lotes, algo cada vez más habitual en el procesamiento en Etiopía a medida que se abre el comercio. Este café se secó en la cama número 160.

A menudo se hace referencia a estas variedades como heirloom. Sin embargo, su gran diversidad genética significa que una variedad heirloom de una zona no tiene necesariamente las mismas características que una de otra región. Kumie (kurume, kudhume) suele etiquetarse como Yirgacheffe o tipo Yirgacheffe y es un grano bastante pequeño; Dega está más extendida y Wolisho es típica de las tierras altas.

El procesamiento húmedo se introdujo en Etiopía en la década de 1970, y la primera estación se estableció en Yirgacheffe. Para seguir mejorando la calidad, se miden los TDS y el pH del agua a fin de controlar mejor los tiempos de fermentación. El agua de aquí tiene un pH de 7,7, ligeramente más alcalino que el neutro.

Las cerezas se recolectan y luego se seleccionan a mano para retirar cualquier defecto visible. Tras despulparlas y dejar fermentar los granos, se lavan con agua corriente limpia y se secan en camas elevadas hasta alcanzar un nivel de humedad del 11,5 %. El café pergamino se almacena en la zona hasta su traslado a la planta de beneficio seco de Addis Ababa, donde se trilla, se clasifica por color con láser y se ensaca para la exportación.

 (En colaboración con DRWakefield)