Guatemala Tadeo Lopez - Pacamara

Noten von goldener Rosine, Karamell und Kleieflocken. 

Tadeo und sein Sohn Benjamin bewirtschaften eine außergewöhnlich artenreiche Farm mit einer Vielzahl von Obstbäumen – darunter Avocado-, Pfirsich- und Bananenbäume –, die zwischen den Kaffeepflanzen und Schattenbäumen stehen. Die Böden sind reich an organischer Substanz und die Bodenbedeckung bleibt konstant, während nur wenig gedüngt wird und die Düngung auf Bodenanalysen basiert. Tadeo verwendet sowohl konventionelle Dünger als auch eine organische Mischung aus kompostiertem Kaffeepulp, Hühnermist und Kalk. Dieser Lot ist ein gewaschener Pacamara aus einer Anpflanzung auf 15 Cuerdas.

Tadeo und Benjamin kümmern sich gemeinsam um den Betrieb der Farm. Benjamin möchte neue Methoden einführen – etwa neue Schnitttechniken, um den Ertrag zu steigern, und bei der Aufbereitung beispielsweise die Pflücker besser bezahlen, damit sie ausschließlich reife Kaffeekirschen auswählen, sowie sauberere und besser kontrollierte Fermentations- und Trocknungsverfahren. Diese neuen Methoden tragen zweifellos zur Verbesserung der Tassenqualität bei, sind aber auch mit Kosten verbunden. Pflücker dazu anzuhalten, nur reife Kaffeekirschen auszuwählen, ist teuer – und obwohl viele derselben Arbeitskräfte jede Saison wiederkommen, müssen sie wiederholt geschult und eng beaufsichtigt werden. Besonders Benjamin übernimmt zunehmend einen Teil der Arbeit selbst, um die Qualität zu sichern, da die Beaufsichtigung und erneute Schulung der Arbeitskräfte sehr zeitaufwendig sein können. Er betont, welchen Schwierigkeiten die Saisonarbeitskräfte neben den niedrigen Löhnen ausgesetzt sind, und weist darauf hin, dass viele unter erheblichem wirtschaftlichem Druck stehen, der sorgfältiges und konzentriertes Arbeiten sehr erschwert.  

Für diesen Pacamara-Lot ruhen die reifen Kaffeekirschen ungefähr 12 Stunden auf der Farm, bevor sie am folgenden Tag dort entpulpt werden, damit die Höhenlage auch in diesen frühen Phasen der Aufbereitung möglichst hoch bleibt. Der entpulpte Kaffee kann abtropfen, bevor er zur Nassmühle am Wohnhaus transportiert wird, wo die Fermentation in einem Tank fortgesetzt wird. Die Fermentation dauert insgesamt etwa 24 Stunden und umfasst sowohl die erste Phase in der Kaffeekirsche als auch die Zeit nach dem Entpulpen. Anschließend wäscht Tadeo den Kaffee mehrmals, sortiert dabei die weniger dichten Bohnen durch Schwimmen aus und lässt den Kaffee in Wasser liegen, bevor er ihn am nächsten Tag ein letztes Mal wäscht. Danach wird er auf die überdachten Trockenflächen der Familie gebracht.   

Dieser Lot wurde in Zusammenarbeit mit Shared Source für uns ausgewählt. Mit dem Unternehmen arbeiten wir seit der Gründung von LVC zusammen, da es durch seinen Einkauf und seine Beziehungen zu den Bauern einen positiven sozialen Einfluss hat. Dieser Lot ist ein Paradebeispiel für die Menschen, mit denen Shared Source & Little Victories zusammenarbeitet: ein Vater-Sohn-Duo, das hervorragende Kaffees produziert, nachhaltig wirtschaftet und sich Jahr für Jahr weiterentwickelt. Wir sind sehr dankbar, Tadeos Kaffee zum ersten Mal beziehen zu können, und freuen uns darauf, dir diesen ausgezeichneten Pacamara zu servieren.

Varietäten: Pacamara
Region: San Antonio Huista, Guatemala
Höhenlage: 1775 m ü. M.
Aufbereitung: gewaschen