Guatemala Tadeo Lopez - Pacamara

Notes de raisin doré, de caramel et de flocons de son.

Tadeo et son fils Benjamin cultivent une ferme à la biodiversité exceptionnelle, où de nombreux arbres fruitiers (avocatiers, pêchers et bananiers, entre autres) poussent au milieu des caféiers et des arbres d’ombrage. Les sols sont riches en matière organique et restent constamment couverts, tandis que la fertilisation est minimale et adaptée aux analyses des sols. Tadeo utilise des engrais conventionnels ainsi qu’un mélange biologique de pulpe de café compostée avec du fumier de poulet et de la chaux. Ce lot de Pacamara lavé provient d’une parcelle de 15 cuerdas.

Tadeo et Benjamin gèrent ensemble les opérations de la ferme. Benjamin souhaite mettre en place de nouvelles pratiques, aussi bien au champ — comme de nouvelles techniques de taille pour accroître la production — qu’au traitement, par exemple en rémunérant davantage les cueilleurs pour qu’ils sélectionnent uniquement les cerises mûres, et en contrôlant plus rigoureusement la fermentation et le séchage. Ces nouvelles pratiques contribuent certainement à améliorer la qualité en tasse, mais elles ont un coût. Demander aux cueilleurs de ne sélectionner que les cerises mûres coûte cher ; même si beaucoup des mêmes travailleurs reviennent chaque saison, ils ont besoin d’une formation répétée et d’un suivi attentif. Benjamin assume de plus en plus une partie du travail lui-même afin de préserver la qualité, car superviser et reformer les équipes peut prendre beaucoup de temps. Il souligne les difficultés auxquelles les travailleurs saisonniers font face au-delà des salaires, notant que nombre d’entre eux vivent sous une forte pression économique, qui rend très difficile un travail concentré et minutieux.

Pour ce lot de Pacamara, les cerises mûres reposent environ 12 heures à la ferme, avant d’être dépulpées sur place le lendemain afin de maintenir l’altitude élevée durant ces premières étapes du traitement. Le café dépulpé s’égoutte avant d’être transporté au moulin humide familial, où la fermentation se poursuit dans une cuve. La fermentation dure environ 24 heures, en comptant la période initiale en cerise et celle qui suit le dépulpage. Tadeo lave ensuite le café plusieurs fois, en faisant flotter et en retirant les grains de moindre densité, puis le café est laissé immergé dans l’eau avant de recevoir un dernier lavage le lendemain. Il est ensuite transféré sur les aires de séchage ombragées de la famille.

Ce lot a été sélectionné pour nous en partenariat avec Shared Source, une entreprise avec laquelle nous travaillons depuis la création de LVC, en raison de ses achats à fort impact social et de ses liens avec les producteurs. Ce lot illustre parfaitement le type de personnes avec lesquelles Shared Source & Little Victories choisit de travailler : un duo père-fils qui produit d’excellents cafés tout en cultivant de manière durable et en s’améliorant d’année en année. Nous sommes très reconnaissants d’avoir pu acheter le café de Tadeo pour la première fois et impatients de vous servir cet excellent Pacamara.

Variété : Pacamara
Région : San Antonio Huista, Guatemala
Altitude : 1 775 m d’altitude
Traitement : lavé