Guatemala Tadeo Lopez - Pacamara

Note di uva sultanina dorata, caramello e fiocchi di crusca. 

Tadeo e suo figlio Benjamin gestiscono una tenuta incredibilmente ricca di biodiversità, con una grande varietà di alberi da frutto (avocado, pesche e banani, per citarne alcuni) sparsi tra le piante di caffè e gli alberi da ombra. I suoli sono ricchi di materia organica e la copertura vegetale viene mantenuta costante, mentre la fertilizzazione è minima e viene applicata in base alle analisi del suolo. Tadeo utilizza sia fertilizzanti convenzionali sia una miscela biologica di polpa di caffè compostata con letame di pollo e calce. Questo lotto di Pacamara lavato proviene da una piantagione di 15 cuerda.

Tadeo e Benjamin gestiscono insieme le attività della tenuta; Benjamin vuole introdurre nuove pratiche sia in campo, come nuove tecniche di potatura per aumentare la produzione, sia nella lavorazione: per esempio, pagare di più i raccoglitori affinché selezionino solo ciliegie mature e adottare regimi di fermentazione e asciugatura più puliti e controllati. Queste nuove pratiche contribuiscono certamente a migliorare la qualità in tazza, ma hanno un costo. Chiedere ai raccoglitori di selezionare solo le ciliegie mature è dispendioso e, anche se molti degli stessi lavoratori tornano ogni stagione, sono necessarie formazione ripetuta e supervisione costante. Benjamin in particolare si è fatto carico sempre più spesso di parte del lavoro per mantenere la qualità, perché supervisionare e formare nuovamente i lavoratori può richiedere molto tempo. Sottolinea le difficoltà che i lavoratori stagionali affrontano, oltre a quelle legate alla paga, osservando che molti vivono forti pressioni economiche che rendono molto difficile lavorare con concentrazione e attenzione.  

Per questo lotto di Pacamara, le ciliegie mature riposano per circa 12 ore nella tenuta, prima di essere spolpate lì il giorno seguente, così da mantenere alta la quota durante queste prime fasi della lavorazione. Il caffè spolpato viene lasciato scolare prima di essere trasportato al wet mill di casa, dove continua a fermentare in una vasca. La fermentazione dura circa 24 ore, includendo il periodo iniziale nelle ciliegie e quello successivo alla spolpatura. Tadeo lava poi il caffè più volte, separando per flottazione ed eliminando i chicchi meno densi; il caffè viene lasciato immerso nell’acqua prima di un lavaggio finale il giorno seguente. Viene quindi trasferito sulle strutture di asciugatura ombreggiate della famiglia.   

Questo lotto è stato selezionato per noi in collaborazione con Shared Source, un’azienda con cui lavoriamo fin dalla nascita di LVC, grazie ai suoi acquisti con un forte impatto sociale e ai rapporti con i produttori. Questo lotto è un esempio significativo delle persone con cui Shared Source & Little Victories sceglie di collaborare: un duo padre e figlio che produce caffè eccellenti, coltivando in modo sostenibile e migliorando anno dopo anno. Siamo davvero grati di aver potuto acquistare per la prima volta il caffè di Tadeo e felici di servirti questo eccellente Pacamara.

Varietà: Pacamara
Regione: San Antonio Huista, Guatemala
Altitudine: 1775 m s.l.m.
Lavorazione: lavato