Guatemala Tadeo Lopez - Pacamara

Notas de pasas doradas, caramelo y copos de salvado. 

Tadeo y su hijo Benjamin tienen una finca con una biodiversidad extraordinaria, con multitud de árboles frutales (aguacates, melocotones y plátanos, por nombrar algunos) intercalados entre los cafetos y los árboles de sombra. Los suelos son ricos en materia orgánica y se mantiene una cobertura vegetal constante, mientras que la fertilización es mínima y se aplica según los análisis del suelo. Tadeo utiliza tanto fertilizantes convencionales como una mezcla orgánica de pulpa de café compostada con gallinaza y cal. Este lote de pacamara lavado procede de una plantación de 15 cuerdas.

Tadeo y Benjamin gestionan juntos las tareas de la finca. Benjamin quiere poner en práctica nuevas técnicas tanto en el campo —como nuevas técnicas de poda para aumentar la producción— como en el procesamiento; por ejemplo, pagar más a los recolectores para que seleccionen solo cerezas maduras y aplicar procesos de fermentación y secado más limpios y controlados. Estas nuevas prácticas sin duda ayudan a mejorar la calidad en taza, pero tienen un coste. Pedir a los recolectores que seleccionen solo cerezas maduras es caro y, aunque muchos de los mismos trabajadores vuelven cada temporada, es necesario formarlos repetidamente y supervisarlos de cerca. Benjamin se ha encargado cada vez más de parte del trabajo para mantener la calidad, ya que supervisar y volver a formar a los trabajadores puede llevar mucho tiempo. Destaca las dificultades a las que se enfrentan los trabajadores temporales, más allá del salario, y señala que muchos viven bajo una gran presión económica que dificulta mucho el trabajo concentrado y cuidadoso.  

Para este lote de pacamara, las cerezas maduras reposan aproximadamente 12 horas en la finca. Al día siguiente, se despulpan allí mismo para mantener la altitud elevada durante estas primeras etapas del procesamiento. El café despulpado se escurre antes de transportarlo al beneficio húmedo de la casa, donde sigue fermentando en un tanque. La fermentación dura unas 24 horas, incluido el período inicial con la cereza y el tiempo posterior al despulpado. Después, Tadeo lava el café varias veces, retirando las semillas de menor densidad que flotan, y lo deja sumergido en agua antes de darle un lavado final al día siguiente. A continuación, lo traslada a los secaderos cubiertos de la familia.   

Este lote se seleccionó para nosotros en colaboración con Shared Source, una empresa con la que trabajamos desde los inicios de LVC por sus compras con impacto social y sus relaciones con los productores. Este lote es un claro ejemplo del tipo de personas con las que Shared Source & Little Victories elige trabajar: un dúo de padre e hijo que produce cafés excelentes, cultiva de forma sostenible y mejora año tras año. Estamos muy agradecidos de haber podido comprar por primera vez el café de Tadeo y nos hace mucha ilusión servirte este excelente pacamara.

Variedades: Pacamara
Región: San Antonio Huista, Guatemala
Altitud: 1775 m s. n. m.
Procesamiento: Lavado