Guatemala Tadeo Lopez - Pacamara

Note de gust de stafide aurii, caramel și fulgi de tărâțe. 

Tadeo și fiul său, Benjamin, au o fermă incredibil de biodiversă, cu o multitudine de pomi fructiferi (avocado, piersici și banane, ca să numim doar câteva) printre tufele de cafea și copacii de umbră. Solurile sunt bogate în materie organică, iar solul este acoperit în permanență cu vegetație, în timp ce fertilizarea este minimă și se face în funcție de analizele solului. Tadeo folosește atât îngrășăminte convenționale, cât și un amestec organic de pulpă de cafea compostată cu gunoi de găină și var. Acest lot de pacamara spălat provine dintr-o plantație de 15 cuerda.

Tadeo și Benjamin gestionează împreună activitățile fermei, iar Benjamin vrea să implementeze practici noi atât pe teren, precum tehnici noi de tăiere pentru a crește producția, cât și în procesare, de exemplu, să plătească mai mult culegătorii pentru ca aceștia să selecteze doar cireșele coapte și să folosească metode de fermentare și uscare mai curate și mai bine controlate. Aceste practici noi contribuie cu siguranță la îmbunătățirea calității cafelei, dar presupun și costuri. Să le ceri culegătorilor să selecteze doar cireșele coapte este costisitor — și, chiar dacă mulți dintre aceiași lucrători revin în fiecare sezon, au nevoie de instruire repetată și supraveghere atentă. Benjamin și-a asumat tot mai mult o parte din muncă pentru a menține calitatea, deoarece supravegherea și reinstruirea lucrătorilor pot consuma mult timp. El subliniază dificultățile cu care se confruntă lucrătorii sezonieri dincolo de salarii, observând că mulți se confruntă cu presiuni economice considerabile, care fac foarte dificilă munca atentă și concentrată.  

Pentru acest lot de pacamara, cireșele coapte se odihnesc aproximativ 12 ore la fermă, înainte de a fi depulpatate acolo, a doua zi, pentru a păstra altitudinea ridicată pe parcursul acestor prime etape ale procesării. Cafeaua depulpatată se scurge înainte de a fi transportată la stația de procesare umedă de acasă, unde continuă să fermenteze într-un bazin. Fermentarea durează aproximativ 24 de ore, incluzând perioada inițială în cireșe și timpul de după depulpare. Apoi, Tadeo spală cafeaua de mai multe ori, îndepărtând prin plutire boabele cu densitate mai mică, după care cafeaua este lăsată scufundată în apă înainte de spălarea finală, a doua zi. Apoi este transferată pe platformele de uscare umbrite ale familiei.   

Acest lot a fost procurat pentru noi în parteneriat cu Shared Source, o companie cu care colaborăm încă de la înființarea LVC, datorită achizițiilor sale cu impact social și relațiilor cu fermierii. Acest lot este un exemplu elocvent al tipului de oameni alături de care Shared Source & Little Victories alege să lucreze: un duo tată-fiu care produce cafele excelente, cultivând în mod sustenabil și îmbunătățindu-și practicile de la an la an. Suntem foarte recunoscători că am putut achiziționa pentru prima dată cafeaua lui Tadeo și abia așteptăm să vă oferim această pacamara excelentă.

Varietăți: Pacamara
Regiune: San Antonio Huista, Guatemala
Altitudine: 1775 MASL
Procesare: Spălată