Guatemala Tadeo Lopez - Pacamara

Smaaknoten van gouden rozijnen, karamel en zemelen. 

Tadeo en zijn zoon Benjamin hebben een ongelooflijk biodiverse boerderij, met een overvloed aan fruitbomen (waaronder avocado-, perzik- en bananenbomen) tussen de koffieplanten en schaduwbomen. De bodem bevat veel organisch materiaal en is voortdurend bedekt met vegetatie, terwijl er minimaal wordt bemest en de bemesting wordt afgestemd op bodemanalyses. Tadeo gebruikt zowel conventionele meststoffen als een biologische mix van koffiepulpcompost, kippenmest en kalk. Deze gewassen Pacamara-kavel komt van een aanplant van 15 cuerda.

Tadeo en Benjamin beheren de boerderij samen. Benjamin wil nieuwe werkwijzen invoeren, zowel op het land, zoals nieuwe snoeitechnieken om de productie te verhogen, als bij de verwerking, bijvoorbeeld door plukkers meer te betalen zodat ze alleen rijpe koffiebessen selecteren, en door schonere, beter gecontroleerde fermentatie- en droogmethoden toe te passen. Deze nieuwe werkwijzen verbeteren de kwaliteit in het kopje zeker, maar brengen ook kosten met zich mee. Plukkers vragen om alleen rijpe koffiebessen te selecteren is duur. En hoewel veel van dezelfde mensen ieder seizoen terugkomen, moeten ze telkens opnieuw worden opgeleid en nauwlettend in de gaten worden gehouden. Benjamin heeft steeds meer werk zelf op zich genomen om de kwaliteit te waarborgen, omdat toezicht houden en mensen opnieuw opleiden veel tijd kan kosten. Hij benadrukt de moeilijkheden waar tijdelijke werknemers mee te maken hebben, naast hun loon, en merkt op dat velen onder grote financiële druk staan, waardoor geconcentreerd en zorgvuldig werken erg lastig is.  

Voor deze Pacamara-kavel rusten de rijpe koffiebessen ongeveer 12 uur op de boerderij. De volgende dag worden ze daar ontpulpt, zodat de hoogte in deze vroege verwerkingsfasen zo hoog mogelijk blijft. De ontpulpte koffie kan uitlekken voordat hij naar de natte molen bij het huis wordt vervoerd, waar de fermentatie in een tank verdergaat. De fermentatie duurt ongeveer 24 uur, inclusief de eerste periode als koffiebes en de tijd na het ontpulpen. Tadeo wast de koffie vervolgens meerdere keren, waarbij hij de zaden met een lagere dichtheid laat drijven en verwijdert. Daarna blijft de koffie ondergedompeld in water liggen, voordat hij de volgende dag nog een laatste keer wordt gewassen. Vervolgens wordt hij overgebracht naar de overdekte droogbedden van de familie.   

Deze kavel werd voor ons ingekocht in samenwerking met Shared Source, een bedrijf waarmee we sinds het ontstaan van LVC samenwerken vanwege hun sociaal verantwoorde inkoop en hun relaties met boeren. Deze kavel is een uitstekend voorbeeld van de mensen met wie Shared Source & Little Victories graag samenwerkt: een vader en zoon die uitstekende koffie produceren, duurzaam boeren en hun werkwijzen ieder jaar verbeteren. We zijn ontzettend dankbaar dat we voor het eerst koffie van Tadeo hebben kunnen inkopen en kijken ernaar uit je deze uitstekende Pacamara te laten proeven.

Variëteit: Pacamara
Regio: San Antonio Huista, Guatemala
Hoogte: 1775 meter boven zeeniveau
Verwerking: Gewassen