Guatemala Tadeo Lopez - Pacamara

Nuty złotych rodzynek, karmelu i płatków otrębowych. 

Tadeo i jego syn Benjamin prowadzą niezwykle bioróżnorodną farmę z mnóstwem drzew owocowych (między innymi awokado, brzoskwiniami i bananowcami), rosnących pośród krzewów kawowca i drzew dających cień. Gleby są bogate w materię organiczną, a ich powierzchnię stale pokrywa roślinność; nawożenie jest minimalne i dostosowane do wyników analiz gleby. Tadeo stosuje zarówno nawozy konwencjonalne, jak i organiczną mieszankę kompostowanej pulpy kawowej, kurzych odchodów i wapna. Ta partia to myta kawa odmiany Pacamara z uprawy o powierzchni 15 cuerda.

Tadeo i Benjamin wspólnie prowadzą farmę. Benjamin chce wdrażać nowe praktyki zarówno na polu, na przykład nowe techniki przycinania zwiększające plony, jak i podczas obróbki — na przykład płacić zbieraczom więcej za wybieranie wyłącznie dojrzałych owoców oraz stosować czystszą, bardziej kontrolowaną fermentację i suszenie. Te nowe praktyki z pewnością poprawiają jakość naparu, ale wiążą się z kosztami. Zatrudnianie zbieraczy do selekcji wyłącznie dojrzałych owoców jest kosztowne, a nawet jeśli wielu z tych samych pracowników wraca w każdym sezonie, trzeba ich ponownie szkolić i uważnie nadzorować. Benjamin coraz częściej sam przejmuje część tych obowiązków, by utrzymać jakość, ponieważ nadzorowanie i ponowne szkolenie pracowników może być bardzo czasochłonne. Podkreśla, że pracownicy sezonowi zmagają się z trudnościami wykraczającymi poza niskie zarobki — wielu z nich odczuwa silną presję ekonomiczną, która bardzo utrudnia skupioną i staranną pracę.  

W przypadku tej partii Pacamara dojrzałe owoce odpoczywają przez około 12 godzin na farmie, a następnego dnia są tam pozbawiane miąższu, aby na wczesnych etapach obróbki utrzymać jak najwyższą wysokość nad poziomem morza. Pozbawiona miąższu kawa odsącza się, zanim zostanie przewieziona do przydomowej mokrej przetwórni, gdzie dalej fermentuje w zbiorniku. Fermentacja trwa około 24 godzin, wliczając początkowy etap w owocach oraz czas po oddzieleniu miąższu. Następnie Tadeo kilkakrotnie płucze kawę, oddzielając i usuwając ziarna o mniejszej gęstości. Kawa pozostaje zanurzona w wodzie, a kolejnego dnia jest ostatecznie płukana. Później trafia na zadaszone, zacienione stoły suszarnicze należące do rodziny.   

Ta partia została pozyskana dla nas we współpracy z Shared Source — firmą, z którą współpracujemy od początku działalności LVC ze względu na jej społecznie odpowiedzialny model zakupów i relacje z farmerami. Ta partia doskonale pokazuje, z jakimi osobami Shared Source i Little Victories decydują się współpracować: duet ojca i syna, który produkuje znakomite kawy, prowadzi zrównoważoną uprawę i z roku na rok ją doskonali. Jesteśmy bardzo wdzięczni, że po raz pierwszy mogliśmy kupić kawę Tadeo, i cieszymy się, że możemy podać ci tę znakomitą Pacamara.

Odmiana: Pacamara
Region: San Antonio Huista, Guatemala
Wysokość upraw: 1775 m n.p.m.
Obróbka: myta