GUATEMALA: QUETZAL

Schmeckt nach

Getrockneter Mango

Melasse

Buchweizenhonig

Getrocknete Mango, Melasse und Buchweizenhonig. Dafür ist Huehuetenango bekannt.

Am Anfang schmeckst du die konzentrierte Süße getrockneter Mango, in der Mitte die kräftige Fülle von Melasse und zum Schluss den warmen Geschmack von Buchweizenhonig, der noch lange nach dem letzten Schluck anhält.

Region

Huehuetenango

Land

Guatemala

Varietäten

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Aufbereitung

Washed

Anbauhöhe

1400–2200 m ü. NN

Ernte

Dezember–Mai

Der Kaffee

Quetzal ist ein Programm mit einer einfachen Idee: Wer mehr kauft, zahlt mehr und honoriert Qualität. Benannt nach Guatemalas Nationalvogel, entstand Quetzal aus Gesprächen mit Produzenten, die mehr von ihrem Kaffee verkaufen wollten. Das Programm ermöglicht den Einkauf über ein breiteres Qualitätsspektrum und stellt zugleich sicher, dass die hart arbeitenden Kleinbauern Guatemalas für ihren Kaffee fair entlohnt werden. Hoch gewachsene, harte Guatemaltekische Bohnen gehören seit Langem zum festen Repertoire von Röstereien. Ihre klare Säure, der volle Körper und die natürliche Süße machen sie sowohl pur als auch als Basis einer Mischung wertvoll. Dieses Lot verkörpert diese Tradition von ihrer besten Seite.

Herkunft

Huehuetenango liegt im Westen Guatemalas an der Grenze zu Mexiko und bringt einige der besten Kaffees Lateinamerikas hervor. Klima, Höhenlage, Wasserquellen und traditionelle Varietäten tragen zu einem Kaffee bei, dessen Geschmack von voll und schokoladig bis hin zu spritzig und fruchtbetont reichen kann. Die meisten Produzenten hier sind Kleinbauern, die eigenständig oder über Genossenschaftsverbände arbeiten. Unterstützt werden sie von Anacafé, dem nationalen Kaffeeinstitut Guatemalas, das Forschung, Marktzugang und agronomische Beratung bietet. Die Region wurde von dem 2012 begonnenen Ausbruch des Kaffeerosts schwer getroffen. Zur Erholung wurden anfällige Varietäten durch widerstandsfähigere ersetzt. Die Vielfalt der Varietäten in diesem Lot spiegelt diesen laufenden Prozess wider.

Das Programm

Lange Cupping-Sessions. Lots werden nach Produzent, Qualität und Region sortiert. Die Bauern werden anerkannt und entsprechend bezahlt. Das Quetzal-Programm entstand aus der Arbeit von Regional Select in Guatemala: Als deutliche regionale Unterschiede erkannt wurden, baten die Produzenten um beständigere Einkaufsbeziehungen. Daraus entstand ein Programm, das Kleinbauern die Möglichkeit gibt, einen größeren Teil ihrer Ernte an zuverlässige Abnehmer zu verkaufen. Preisstabilität, Marktzugang und direktes Feedback zur Qualität der Produktion. Für Bauern mit sehr kleinen Parzellen macht diese Kontinuität einen Unterschied.

Aufbereitung

Washed, in einer abwechslungsreichen Landschaft Guatemalas. Die Kaffeekirschen werden reif gepflückt und noch am selben oder am folgenden Tag entpulpt. Danach fermentieren sie je nach Klima am Standort des jeweiligen Produzenten 12 bis 48 Stunden. Anschließend werden sie gewaschen, um das Fruchtfleisch zu entfernen, und zum Trocknen auf Patios oder erhöhte Trockenbetten ausgebreitet. Die unterschiedlichen Terroirs und Fermentationsbedingungen in Huehuetenango verleihen diesem Lot seine Vielfalt und seinen Charakter.

Brüh ihn, wie du magst

Hervorragend als Filterkaffee. Vielseitig genug für den Siebträger. Als Filterkaffee mit einem Verhältnis von 1:16 kommen die Süße getrockneter Mango und der Abgang mit Buchweizenhonig klar zur Geltung, während die Tiefe der Melasse für einen angenehm vollen Körper sorgt. Bereite ihn im Siebträger mit einem Verhältnis von 1:2 in 28 bis 32 Sekunden zu: für einen reichhaltigen, süßen und leicht trinkbaren Espresso, der sich einfach einstellen lässt.