GUATEMALA: QUETZAL

Smakuje jak

Suszone mango

Melasa

Miód gryczany

Suszone mango, melasa i miód gryczany. Taki właśnie jest Huehuetenango.

Na początku poczujesz skoncentrowaną słodycz suszonego mango, w środku głęboką, bogatą melasę, a na finiszu ciepły smak miodu gryczanego, który długo pozostaje na podniebieniu.

Region

Huehuetenango

Kraj

Gwatemala

Odmiany

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Obróbka

Washed

Wysokość upraw

1400–2200 m n.p.m.

Zbiory

Grudzień–maj

Kawa

Quetzal to program oparty na prostym założeniu: kupuj więcej, płać więcej, nagradzaj jakość. Nazwany na cześć narodowego ptaka Gwatemali, Quetzal powstał w odpowiedzi na rozmowy z producentami, którzy chcieli sprzedawać więcej swojej kawy. Program umożliwia zakupy kawy o szerszym spektrum jakości, a jednocześnie gwarantuje, że ciężko pracujący drobni gwatemalscy plantatorzy otrzymują uczciwe wynagrodzenie za swoje plony. Wysoko uprawiane, twarde ziarna z Gwatemali od dawna są podstawą oferty palarni. Rześka kwasowość, pełne body i naturalna słodycz sprawiają, że świetnie smakują solo, a także doskonale sprawdzają się jako baza mieszanki. Ta partia najlepiej pokazuje tę tradycję.

Pochodzenie

Huehuetenango leży w zachodniej Gwatemali, przy granicy z Meksykiem, i słynie z jednych z najlepszych kaw w Ameryce Łacińskiej. Klimat, wysokość upraw, źródła wody i tradycyjne odmiany składają się na kawę, która może być pełna i czekoladowa albo jasna i owocowa. Większość producentów w regionie to drobni plantatorzy, którzy działają niezależnie lub w ramach stowarzyszeń spółdzielczych. Wspiera ich Anacafé, krajowy instytut kawy w Gwatemali, zapewniający badania, dostęp do rynku i doradztwo agronomiczne. W 2012 roku region mocno ucierpiał wskutek epidemii rdzy kawowej. Odbudowa obejmuje zastępowanie podatnych odmian bardziej odpornymi. Różnorodność odmian w tej partii odzwierciedla ten trwający proces.

Program

Długie sesje cuppingowe. Partie sortowane według producenta, jakości i regionu. Uznanie dla farmerów i odpowiednie wynagrodzenie. Program Quetzal wyrósł z działań Regional Select w Gwatemali. Rozpoznanie różnic między regionami sprawiło, że producenci zaczęli zabiegać o bardziej regularne relacje handlowe. W efekcie powstał program, który daje drobnym plantatorom możliwość sprzedaży większej części zbiorów sprawdzonym odbiorcom. Stabilność cen, dostęp do rynku i bezpośrednia informacja zwrotna o jakości produkcji. Dla farmerów uprawiających kawę na bardzo małych działkach taka ciągłość wiele zmienia.

Obróbka

Obróbka washed, stosowana na zróżnicowanym terenie Gwatemali, który nie pozwala się nudzić. Owoce kawowca zbiera się, gdy dojrzeją, i depulpuje tego samego lub następnego dnia. Następnie fermentują przez 12–48 godzin, zależnie od klimatu w miejscu uprawy. Potem ziarna są płukane z warstwy śluzu i suszone na patio lub podniesionych stołach. Różnorodność terroir i warunków fermentacji w Huehuetenango nadaje tej partii szerokie spektrum smaków i charakter.

Zaparz tak, jak lubisz

Wyjątkowa w przelewie. Na tyle wszechstronna, że sprawdzi się też jako espresso. Przy proporcji 1:16 w przelewie wyraźnie wybrzmiewają słodycz suszonego mango i finisz miodu gryczanego, a głębia melasy nadaje kawie przyjemne body. Przygotuj espresso w proporcji 1:2, parząc przez 28–32 sekundy, a otrzymasz bogaty, słodki shot, który łatwo się pije i łatwo ustawia.