DECAF: COLOMBIA

Kawa bezkofeinowa

Nuty smakowe

Crème brûlée

Tosty z masłem

Piwo Guinness stout

Crème brûlée, tosty z masłem i piwo Guinness stout. Kawa z regionu Huila, pozbawiona kofeiny.

Najpierw poczujesz słodycz karmelizowanego crème brûlée, następnie bogaty smak ciepłych tostów z masłem, a na koniec głęboką, paloną nutę piwa Guinness stout, która długo pozostaje na podniebieniu. Bogata, satysfakcjonująca i bezkompromisowa.

Region

Huila

Kraj

Kolumbia

Odmiana

Castillo, Caturra, Colombia

Obróbka

Washed / dekofeinizacja EA

Wysokość upraw

1400–2000 m n.p.m.

Zbiory

paź–gru / cze–sie

Kawa

To kawa bezkofeinowa na bazie prawdziwej kolumbijskiej kawy, pochodzącej z jednego z najbardziej cenionych regionów upraw w kraju. Huila leży na południowym zachodzie, między Kordylierą Środkową a Wschodnią w Andach, i niezmiennie dostarcza jedne z najbardziej charakterystycznych partii kawy w Kolumbii. Uprawiane tu odmiany — Castillo, Caturra i Colombia — stanowią podstawę kolumbijskiej produkcji; dwie z nich opracowano w Cenicafé, krajowym centrum badań rolniczych. To kawa, którą warto było poddać dekofeinizacji, a proces EA pozwala zachować jej charakter.

Pochodzenie

Huila to jeden z najbardziej zróżnicowanych regionów Kolumbii, którego charakter kształtują wysokość upraw, klimat i drobni rolnicy wytwarzający niemal całą tutejszą kawę. Położona między dwiema andyjskimi kordylierami, z doliną rzeki Magdalena biegnącą przez jej środek, Huila zaskakuje różnorodnością wysokości upraw. Pochodzi stąd niemal 20% całej kolumbijskiej produkcji kawy, a 80% producentów gospodaruje na powierzchni mniejszej niż trzy hektary. Kawa z tego regionu odzwierciedla tę skalę: jest starannie uprawiana, wymaga pracy własnych rąk i zdecydowanie warto jej poszukać.

Obróbka

Kawa poddana obróbce washed zgodnie z kolumbijską tradycją, a następnie dekofeinizowana octanem etylu pozyskiwanym z trzciny cukrowej. Dojrzałe owoce kawowca są zbierane i tego samego dnia pozbawiane miąższu, po czym fermentują w otwartych zbiornikach przez 12–36 godzin. Następnie są dokładnie myte i suszone. Kolejny etap to proces EA. Octan etylu jest naturalnie występującym estrem, wytwarzanym tu w procesie fermentacji trzciny cukrowej. Stąd nazwa tej metody: de Caña, czyli „z trzciny”. Zielone ziarna są parzone, aby otworzyć ich pory, a następnie umieszczane w roztworze wody i octanu etylu. Związek wiąże się z kofeiną i usuwa ją w ciągu ośmiu godzin cyklicznego procesu. Ziarna są ponownie parzone, by usunąć wszelkie pozostałości, a następnie suszone i przygotowywane do eksportu. Kawa zachowuje czysty smak, bo proces pozwala uszanować jej naturalny charakter.

Zaparz tak, jak lubisz

Doskonała do przelewu. Świetnie sprawdza się też jako espresso. Przy proporcji 1:16 w przelewie wyraźnie wybrzmiewają słodycz crème brûlée i charakter tostów z masłem, a głębia piwa Guinness stout nadaje naparowi przyjemną pełnię. Przygotuj espresso w proporcji 1:2, parząc przez 28–32 sekundy, by uzyskać bogaty, palony napar, którym możesz cieszyć się o każdej porze dnia.