DECAF: COLOMBIA

Descafeinado

Sabe a

Crème brûlée

Tostada con mantequilla

Cerveza negra Guinness

Crème brûlée, tostada con mantequilla y cerveza negra Guinness. Café de Huila, sin cafeína.

Primero, dulzor de crème brûlée caramelizada; después, la riqueza cálida de una tostada con mantequilla; y, para terminar, un profundo sabor a cerveza negra Guinness tostada que permanece. Intenso, satisfactorio y sin complejos.

Región

Huila

País

Colombia

Variedad

Castillo, Caturra, Colombia

Proceso

Lavado / descafeinado EA

Altitud

1400–2000 m s. n. m.

Cosecha

Oct.–dic. / jun.–ago.

El café

Este descafeinado se elabora con un auténtico café colombiano, procedente de una de las regiones productoras más respetadas del país. Huila está en el suroeste, entre las cordilleras Central y Oriental de los Andes, y produce de forma constante algunos de los lotes con más carácter del país. Las variedades de esta zona —Castillo, Caturra y la variedad Colombia— son la base de la producción colombiana; dos de ellas fueron desarrolladas por Cenicafé, el centro de investigación agrícola del país. El resultado es un café que ya merecía la pena descafeinar, y el proceso EA garantiza que conserve su carácter.

Origen

Huila es una de las regiones más complejas de Colombia, marcada por la altitud, el clima y los pequeños agricultores que producen casi todo el café de la zona. Situada entre dos cordilleras andinas y atravesada por el valle del Magdalena, su variación de altitud hace de Huila una región capaz de sorprenderte. Representa casi el 20 % de la producción total de café de Colombia, aunque el 80 % de sus productores trabaja en fincas de menos de tres hectáreas. El café de esta región refleja esa escala: esmerado, trabajado con cuidado y digno de descubrir.

Proceso

Se procesa mediante el método lavado tradicional colombiano y después se descafeína con acetato de etilo obtenido de la caña de azúcar. Las cerezas de café se recolectan maduras y se despulpan el mismo día; luego fermentan en tanques al aire libre durante 12–36 horas, se lavan bien y se secan. Después llega el proceso EA. El acetato de etilo es un éster que se encuentra de forma natural y que aquí se obtiene mediante la fermentación de la caña de azúcar; de ahí el nombre de este método: de Caña. El café verde se cuece al vapor para abrir sus poros y, a continuación, se coloca en una solución de agua y acetato de etilo. El acetato de etilo se une a la cafeína y la extrae en ciclos durante ocho horas, hasta eliminarla por completo. Después, el café se vuelve a cocer al vapor para eliminar cualquier resto, se seca y se prepara para la exportación. La taza conserva su limpieza porque el proceso respeta lo que el café ya tenía.

Prepáralo a tu manera

Excelente como café de filtro. También funciona muy bien como espresso. En café de filtro, con una proporción de 1:16, destacan con claridad el dulzor de crème brûlée y el carácter de la tostada con mantequilla, mientras que la profundidad de la cerveza negra Guinness aporta una textura satisfactoria a la taza. Prepáralo como espresso con una proporción de 1:2 en 28–32 segundos para obtener una taza intensa y tostada, fácil de disfrutar a cualquier hora del día.