DECAF: COLOMBIA

Decaf

Are gust de

creme brûlée

Pâine prăjită cu unt

bere stout Guinness

Creme brûlée, pâine prăjită cu unt și bere stout Guinness. Cafea din Huila, fără cofeină.

La început simți dulceața de creme brûlée caramelizată, apoi bogăția caldă a pâinii prăjite cu unt, iar la final, gustul intens de bere stout Guinness prăjită, care persistă. Bogată, satisfăcătoare și fără compromisuri.

Regiune

Huila

Țară

Colombia

Varietăți

Castillo, Caturra, Colombia

Procesare

Washed / EA Decaf

Altitudine

1400–2000 m s.n.m.

Recoltare

Oct–Dec / Jun–Aug

Cafeaua

Această cafea decofeinizată pornește de la o cafea columbiană de calitate, provenită din una dintre cele mai apreciate regiuni producătoare ale țării. Huila se află în sud-vest, între lanțurile Central și de Est ale Anzilor, și produce constant unele dintre cele mai expresive loturi din țară. Varietățile de aici, Castillo, Caturra și Colombia, sunt pilonii producției columbiene; două dintre ele au fost dezvoltate de Cenicafé, centrul de cercetare agricolă al țării. Rezultatul este o cafea care merita să fie decofeinizată, iar procesul EA se asigură că își păstrează caracterul.

Origine

Huila este una dintre cele mai complexe regiuni ale Columbiei, modelată de altitudine, climă și micii fermieri care produc aproape toată cafeaua de aici. Așezată între două lanțuri muntoase ale Anzilor, cu Valea Magdalena traversând-o, variațiile de altitudine fac din Huila o regiune plină de surprize. Reprezintă aproape 20% din producția totală de cafea a Columbiei, însă 80% dintre producători lucrează pe mai puțin de trei hectare. Cafeaua din această regiune reflectă această scară: atentă, lucrată cu grijă și demnă de descoperit.

Procesare

Spălată după tradiția columbiană, apoi decofeinizată folosind acetat de etil obținut din trestie de zahăr. Cafeaua este culeasă coaptă și depulpată în aceeași zi, fermentată în rezervoare în aer liber timp de 12–36 de ore, apoi spălată bine și uscată. Urmează procesul EA. Acetatul de etil este un ester care apare în mod natural, produs aici prin fermentarea trestiei de zahăr, de unde și numele acestei metode: de Caña, adică din trestie. Cafeaua verde este tratată cu abur pentru a-i deschide porii, apoi este pusă într-o soluție de apă și acetat de etil. E.A. se leagă de cofeină și o extrage prin cicluri repetate, timp de opt ore, până când nu mai rămâne deloc. Cafeaua este tratată din nou cu abur pentru a îndepărta orice urmă, apoi uscată și pregătită pentru export. Ceașca își păstrează claritatea deoarece procesul respectă caracterul cafelei.

Prepar-o cum îți place

Excelentă la filtru. Se comportă foarte bine și la espressor. Preparată la filtru, cu un raport de 1:16, dulceața de creme brûlée și caracterul de pâine prăjită cu unt se exprimă clar, iar profunzimea berii stout Guinness oferă ceștii o consistență plăcută. Prepar-o la espressor, cu un raport de 1:2, în 28–32 de secunde, pentru o cafea bogată și prăjită, ușor de savurat în orice moment al zilei.