BUTTER KNIFE ESPRESSO

Note de gust

Unt de arahide

Dulceață de fructe de pădure

Caramel toffee

Unt de arahide, dulceață de fructe de pădure și caramel toffee. Espresso-ul casei din Toronto de peste un deceniu.

Bogat, dens și dulce, cu un corp lipicios și aciditate scăzută. Brazilia îi dă consistență și note de nuci. Guatemala adaugă structură și o prospețime curată care leagă totul.

Prepară-l cum îți place

Creat pentru espresso. Merge și la filtru. Folosește 18 g de cafea și obține 40 g în 28–33 de secunde, pentru un espresso dens și dulce, cu corp de unt de arahide și postgust de caramel toffee. La filtru, cu un raport de 1:17, dulceața de fructe de pădure iese în evidență, iar corpul rămâne suficient de plin pentru a susține cafeaua. Alege metoda de preparare pentru rețeta completă.

Espresso 1:2.2

Măcinare

Fină

Raport

1:2.2

Timp

28–33 s

Temperatură

96°C

Cafetieră 1:17

Măcinare

Medie

Raport

1:17

Timp

Automat

Apă

Filtrată

Căni2

Cafea

29g

Apă

500g

O cană înseamnă aproximativ 250 g de apă

Verifică dușul de apă Data viitoare când prepari cafea, urmărește cum curge apa. Dacă nu acoperă toată suprafața cafelei, irosești cafea. Este cea mai importantă componentă a aparatului.

Presă franceză 1:15

Măcinare

Grosieră

Raport

1:15

Timp

5 min

Temperatură

98°C

Căni2

Cafea

33g

Apă

500g

O cană înseamnă aproximativ 250 g de apă

Toarnă toată apa dintr-o dată Presa pierde repede căldură, așa că adaugă toată apa dintr-o dată. Astfel reduci și agitarea.

Râșniță cu lame? Produce particule fine amare și bucăți mari care nu se extrag niciodată. Lasă-ne să măcinăm cafeaua pentru tine.

Kalita Wave 1:16

Măcinare

Mediu-fină

Raport

1:16

Timp

3 min

Temperatură

94°C

Căni1

Cafea

16g

Apă

250g

O cană înseamnă aproximativ 250 g de apă

Se scurge greu? Ridică filtrul de hârtie. La Kalita din inox, filtrul se poate lipi și bloca unul dintre cele trei orificii. Toarnă mai încet sau folosește un Hario Drip Assist.

Aeropress 1:16

Măcinare

Fină

Raport

1:16

Timp

4 min

Temperatură

80°C

Cafea

15g

Apă

240g

O ceașcă, până la cercul cu numărul 4

Cu susul în jos Introdu pistonul și așază dispozitivul pe capăt. Adaugă cafeaua și apa, pune capacul cu filtrul și lasă la infuzat patru minute. Întoarce-l deasupra ceștii și apasă încet.

De ce 80°C? Apa mai fierbinte, lăsată atât de mult, formează un pat de cafea noroios, greu de presat.

Brazilia

80%

Regiune

Minas Gerais

Fermă

Carmo Estates

Altitudine

1100 MASL

Procesare

Natural

Varietate

Bourbon, Yellow Bourbon, Catimor

Guatemala

20%

Regiune

Huehuetenango

Program

Quetzal

Altitudine

1400–2200 MASL

Procesare

Washed

Varietate

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Cafeaua

Butter Knife este espresso-ul casei noastre de peste un deceniu, iar rețeta e simplă. Corp plin. Aciditate scăzută. Dulce, lipicios și fiabil, indiferent de metoda de preparare folosită. Am creat întotdeauna acest blend în jurul unei baze braziliene care îi dă note de nuci și corp, cu o componentă mai mică ce adaugă structură și prospețime. Înlocuirea componentei structurale din Colombia cu cea din Huehuetenango, Guatemala, păstrează echilibrul exact acolo unde trebuie, adăugând totodată prospețimea și corpul specifice cafelei guatemaleze cultivate la altitudine mare.

Origine

Brazilia și Guatemala sunt două dintre cele mai constante origini de espresso din lume și, împreună, oferă tot ce are nevoie acest blend. Minas Gerais din Brazilia este motorul producției mondiale de espresso, cu cafele cu corp plin, aciditate scăzută și dulceață naturală, care se extrag bine sub presiune. Huehuetenango din Guatemala se află în zonele muntoase vestice, la granița cu Mexicul, și produce cafele cultivate la altitudine mare, cu aciditate proaspătă, corp plin și note de caramel toffee, care se așază armonios peste tot ce oferă deja Brazilia. Majoritatea fermierilor din ambele regiuni sunt mici producători, iar calitatea cafelei din aceste locuri este o reflectare directă a muncii lor.

Blendul

Carmo Estates din Minas Gerais este unul dintre cei mai respectați producători din Brazilia și baza a tot ceea ce oferă Butter Knife. Domeniul cuprinde mai multe ferme din regiunile Cerrado și Sul de Minas, unde cafeaua este procesată natural pentru a păstra caracterul fructat și corpul lipicios care fac această origine indispensabilă în blendurile de espresso. Cafeaua din Guatemala provine prin programul Quetzal, construit în jurul unui principiu simplu: cumpără mai mult, plătește mai mult, răsplătește calitatea. Quetzal colaborează cu peste 3.500 de mici fermieri din Huehuetenango, oferindu-le acces constant la piață și feedback direct despre calitate. Componenta din Huehuetenango adaugă prospețime și structură blendului, împiedicând notele de unt de arahide și caramel toffee să devină fade.

Procesare

Două țări, două metode de procesare, o singură ceașcă. Cafeaua din Brazilia este procesată natural: cireșele întregi sunt uscate pe paturi înălțate pentru a păstra corpul și dulceața fructată. Cafeaua din Guatemala este washed: cireșele coapte sunt depulpate în aceeași zi și fermentate timp de 12–48 de ore, apoi spălate și uscate pe terase sau paturi înălțate. Contrastul dintre cele două îi oferă lui Butter Knife întreaga sa gamă de gusturi.