BUTTER KNIFE ESPRESSO

Notes de dégustation

Beurre de cacahuète

Confiture de baies

Caramel anglais

Beurre de cacahuète, confiture de baies et caramel anglais. L’espresso maison de Toronto depuis plus de dix ans.

Riche, intense et sucré, avec un corps sirupeux et une faible acidité. Le Brésil apporte du corps et des notes de fruits à coque. Le Guatemala ajoute de la structure et une belle fraîcheur qui équilibre l’ensemble.

Préparez-le à votre façon

Conçu pour l’espresso, il fonctionne aussi en café filtre. Utilisez 18 g de café pour obtenir 40 g en tasse en 28 à 33 secondes : un espresso intense et sucré, au corps de beurre de cacahuète et à la finale de caramel anglais. En café filtre, avec un ratio de 1:17, les notes sucrées de confiture de baies s’ouvrent et le corps reste suffisamment présent pour donner du relief à la tasse. Choisissez votre méthode pour découvrir la recette complète.

Espresso 1:2.2

Mouture

Fine

Ratio

1:2.2

Durée

28 à 33 s

Température

96°C

Cafetière 1:17

Mouture

Moyenne

Ratio

1:17

Durée

Automatique

Eau

Filtrée

Tasses2

Café

29g

Eau

500g

Une tasse correspond à environ 250 g d’eau

Vérifiez la douchette La prochaine fois que vous préparez du café, observez-la. Si l’eau ne couvre pas toute la couche de café, vous gaspillez du café. C’est l’élément le plus important de la machine.

Cafetière à piston 1:15

Mouture

Grossière

Ratio

1:15

Durée

5 min

Température

98°C

Tasses2

Café

33g

Eau

500g

Une tasse correspond à environ 250 g d’eau

Versez toute l’eau d’un coup La cafetière à piston refroidit vite, alors versez toute l’eau en une fois. Cela réduit aussi l’agitation.

Un moulin à lames ? Il produit des fines particules amères et de gros morceaux qui ne s’extraient jamais. Faites plutôt moudre votre café par nos soins.

Kalita Wave 1:16

Mouture

Moyenne-fine

Ratio

1:16

Durée

3 min

Température

94°C

Tasses1

Café

16g

Eau

250g

Une tasse correspond à environ 250 g d’eau

L’écoulement est lent ? Soulevez le filtre en papier. Sur la Kalita en acier inoxydable, il peut adhérer et boucher l’un des trois trous. Versez plus lentement ou utilisez un Hario Drip Assist.

Aeropress 1:16

Mouture

Fine

Ratio

1:16

Durée

4 min

Température

80°C

Café

15g

Eau

240g

Une tasse, jusqu’au repère circulaire numéro 4

À l’envers Insérez le piston et posez-le à la verticale. Ajoutez le café et l’eau, fermez avec un filtre et laissez infuser quatre minutes. Retournez l’Aeropress sur votre tasse et pressez lentement.

Pourquoi 80°C ? Une eau plus chaude pendant une infusion aussi longue donne un lit de café boueux, difficile à presser.

Brazil

80%

Région

Minas Gerais

Ferme

Carmo Estates

Altitude

1100 MASL

Procédé

Natural

Variété

Bourbon, Yellow Bourbon, Catimor

Guatemala

20%

Région

Huehuetenango

Programme

Quetzal

Altitude

1400–2200 MASL

Procédé

Washed

Variété

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Le café

Butter Knife est notre espresso maison depuis plus de dix ans, et sa formule est simple. Un corps généreux. Une faible acidité. Doux, sirupeux et fiable avec toutes les méthodes de préparation que nous avons essayées. Le mélange s’est toujours construit autour d’une base brésilienne qui apporte des notes de fruits à coque et du corps, complétée par une plus petite proportion qui ajoute structure et fraîcheur. Remplacer la composante structurante de Colombie par le Huehuetenango du Guatemala préserve parfaitement l’équilibre, tout en apportant le croquant et le corps caractéristiques des cafés cultivés en altitude au Guatemala.

Origine

Le Brésil et le Guatemala comptent parmi les origines les plus régulières au monde pour l’espresso, et ensemble, ils réunissent tout ce dont ce mélange a besoin. Le Minas Gerais, au Brésil, est le moteur de la production mondiale d’espresso : on y produit des cafés au corps profond, à faible acidité et à la douceur naturelle, qui s’extraient bien sous pression. Le Huehuetenango, au Guatemala, se trouve dans les hauts plateaux de l’ouest, à la frontière du Mexique. On y produit des cafés cultivés en altitude, à l’acidité vive, au corps généreux et aux notes de caramel anglais, qui viennent se superposer harmonieusement aux qualités déjà présentes dans le café brésilien. Dans les deux régions, la plupart des agriculteurs sont de petits producteurs, et la qualité des cafés qui en sont issus reflète directement leur travail.

Le mélange

Carmo Estates, dans le Minas Gerais, compte parmi les producteurs les plus respectés du Brésil et constitue la base de tout ce que Butter Knife a à offrir. Le domaine regroupe plusieurs fermes dans les régions du Cerrado et de Sul de Minas. Le café est traité par voie naturelle afin de préserver les notes fruitées et le corps sirupeux qui rendent cette origine indispensable aux assemblages pour espresso. Le café du Guatemala provient du programme Quetzal, fondé sur un principe simple : acheter davantage, payer davantage et récompenser la qualité. En s’approvisionnant auprès de plus de 3 500 petits producteurs de Huehuetenango, Quetzal leur garantit un accès régulier au marché et des retours directs sur la qualité. La composante de Huehuetenango apporte la fraîcheur et la structure qui rehaussent le mélange et empêchent les notes de beurre de cacahuète et de caramel anglais de s’aplatir.

Procédé

Deux pays, deux procédés, une seule tasse. Le café du Brésil est traité par voie naturelle : les cerises entières sèchent sur des lits surélevés afin de préserver le corps et la douceur fruitée. Le café du Guatemala est lavé : les cerises mûres sont dépulpées le jour même, puis fermentées pendant 12 à 48 heures avant d’être lavées et séchées sur des patios ou des lits surélevés. C’est le contraste entre les deux qui donne toute son ampleur à Butter Knife.