BUTTER KNIFE ESPRESSO

Notas de cata

Mantequilla de cacahuete

Confitura de frutos rojos

Toffee

Mantequilla de cacahuete, confitura de frutos rojos y toffee. El espresso de la casa de Toronto desde hace más de una década.

Intenso, denso y dulce, con cuerpo untuoso y poca acidez. Brasil aporta peso y notas de frutos secos. Guatemala añade estructura y un brillo limpio que mantiene todo en equilibrio.

Prepáralo a tu manera

Diseñado para espresso. También funciona en filtro. Usa 18 g de café y extrae 40 g en 28-33 segundos para obtener un espresso denso y dulce, con cuerpo de mantequilla de cacahuete y un final de toffee. En filtro, con una proporción de 1:17, se abre el dulzor de la confitura de frutos rojos y el cuerpo sigue teniendo suficiente intensidad para llenar la taza. Elige tu cafetera para ver la receta completa.

Espresso 1:2.2

Molido

Fino

Proporción

1:2.2

Tiempo

28-33 s

Temperatura

96 °C

Cafetera de filtro 1:17

Molido

Medio

Proporción

1:17

Tiempo

Automático

Agua

Filtrada

Tazas2

Café

29 g

Agua

500 g

Una taza equivale a unos 250 g de agua

Comprueba el cabezal de ducha La próxima vez que prepares café, fíjate en él. Si el agua no cubre toda la cama de café, estás desperdiciando café. Es la parte más importante de la cafetera.

Cafetera de émbolo 1:15

Molido

Grueso

Proporción

1:15

Tiempo

5 min

Temperatura

98 °C

Tazas2

Café

33 g

Agua

500 g

Una taza equivale a unos 250 g de agua

Un solo vertido La cafetera de émbolo pierde calor rápidamente, así que añade toda el agua de una vez. Además, así reduces la agitación.

¿Tienes un molinillo de cuchillas? Produce partículas finas amargas y trozos grandes que no llegan a extraerse. Mejor, deja que te lo molemos.

Kalita Wave 1:16

Molido

Medio-fino

Proporción

1:16

Tiempo

3 min

Temperatura

94 °C

Tazas1

Café

16 g

Agua

250 g

Una taza equivale a unos 250 g de agua

¿El agua tarda en drenar? Levanta el filtro de papel. En la Kalita de acero inoxidable puede pegarse y bloquear uno de los tres orificios. Vierte más despacio o usa un Hario Drip Assist.

Aeropress 1:16

Molido

Fino

Proporción

1:16

Tiempo

4 min

Temperatura

80 °C

Café

15 g

Agua

240 g

Una taza, hasta el círculo del número 4

Boca abajo Coloca el émbolo y apoya la cafetera sobre él. Añade el café y el agua, tapa con un filtro y deja infusionar cuatro minutos. Dale la vuelta sobre la taza y presiona despacio.

¿Por qué 80 °C? Si el agua está más caliente durante tanto tiempo, el lecho queda embarrado y cuesta presionar.

Brasil

80%

Región

Minas Gerais

Finca

Carmo Estates

Altitud

1100 m s. n. m.

Proceso

Natural

Variedad

Bourbon, Yellow Bourbon, Catimor

Guatemala

20%

Región

Huehuetenango

Programa

Quetzal

Altitud

1400-2200 m s. n. m.

Proceso

Lavado

Variedad

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

El café

Butter Knife ha sido nuestro espresso de la casa durante más de una década, y la fórmula es sencilla. Mucho cuerpo. Poca acidez. Dulce, untuoso y fiable con cualquier método de preparación. La mezcla siempre se ha construido sobre una base brasileña que aporta notas de frutos secos y cuerpo, junto con un componente menor que añade estructura y brillo. Cambiar el componente estructural de Colombia por Huehuetenango, en Guatemala, mantiene el equilibrio justo y aporta la nitidez y el cuerpo característicos del café guatemalteco de altura.

Origen

Brasil y Guatemala son dos de los orígenes más fiables del mundo para espresso y, juntos, aportan todo lo que necesita esta mezcla. Minas Gerais, en Brasil, es el motor de la producción mundial de espresso y produce cafés con mucho cuerpo, poca acidez y un dulzor natural que responde bien a la presión. Huehuetenango, en las tierras altas del oeste de Guatemala, en la frontera con México, produce cafés de altura con acidez nítida, mucho cuerpo y un carácter de toffee que se suma limpiamente a todo lo que ya aporta Brasil. La mayoría de los agricultores de ambas regiones son pequeños productores, y la calidad de estos lugares es un reflejo directo de su trabajo.

La mezcla

Carmo Estates, en Minas Gerais, es uno de los productores más respetados de Brasil y la base de todo lo que ofrece Butter Knife. La finca abarca varias explotaciones en las regiones de Cerrado y Sul de Minas, donde procesan el café mediante el método natural para conservar el carácter frutal y el cuerpo untuoso que hacen que este origen sea imprescindible en las mezclas para espresso. El café de Guatemala llega a través del programa Quetzal, creado en torno a un principio sencillo: comprar más, pagar más y recompensar la calidad. Al abastecerse de más de 3500 pequeños productores de Huehuetenango, Quetzal les proporciona acceso estable al mercado y comentarios directos sobre la calidad. El componente de Huehuetenango aporta la nitidez y la estructura que realzan la mezcla y evitan que las notas de mantequilla de cacahuete y toffee se apaguen.

Proceso

Dos países, dos procesos, una taza. El café de Brasil es natural: se seca la cereza entera en camas elevadas para conservar el cuerpo y el dulzor frutal. El café de Guatemala se procesa mediante el método lavado: las cerezas maduras se despulpan el mismo día y fermentan entre 12 y 48 horas antes de lavarse y secarse en patios o camas elevadas. El contraste entre ambos es lo que aporta amplitud a Butter Knife.