BUTTER KNIFE ESPRESSO

Smaakt naar

Pindakaas

Bessenjam

Toffee

Pindakaas, bessenjam en toffee. Al meer dan tien jaar de huisespresso van Toronto.

Rijk, vol en zoet, met een stroperige body en lage aciditeit. Brazil geeft gewicht en nootachtige smaken. Guatemala voegt structuur en een heldere frisheid toe die alles mooi samenbrengt.

Zet hem zoals jij wilt

Ontwikkeld voor espresso. Ook geschikt voor filter. Gebruik 18 g koffie en zet 40 g espresso in 28 tot 33 seconden voor een dikke, zoete shot met een pindakaasachtige body en een toffee-afdronk. Met filter op 1:17 komt de zoetheid van bessenjam naar voren en blijft de body vol genoeg om de kop te dragen. Kies je brewer voor het volledige recept.

Espresso 1:2.2

Maling

Fijn

Ratio

1:2.2

Tijd

28 tot 33 s

Temp.

96°C

Koffiezetapparaat 1:17

Maling

Medium

Ratio

1:17

Tijd

Automatisch

Water

Gefilterd

Koppen2

Koffie

29g

Water

500g

Eén kop is ongeveer 250 g water

Controleer de sproeikop Kijk de volgende keer dat je koffie zet goed. Als het water het hele koffiebed niet bedekt, verspil je koffie. Dit is het belangrijkste onderdeel van het apparaat.

Cafetière 1:15

Maling

Grof

Ratio

1:15

Tijd

5 min

Temp.

98°C

Koppen2

Koffie

33g

Water

500g

Eén kop is ongeveer 250 g water

In één keer opschenken De cafetière verliest snel warmte, dus schenk al het water er in één keer bij. Zo beperk je ook de beweging van het koffiebed.

Een hakmolen? Die maakt bittere fijne deeltjes en grote brokken die nooit goed extraheren. Laat ons de koffie voor je malen.

Kalita Wave 1:16

Maling

Medium-fijn

Ratio

1:16

Tijd

3 min

Temp.

94°C

Koppen1

Koffie

16g

Water

250g

Eén kop is ongeveer 250 g water

Loopt het langzaam door? Til het papieren filter op. Bij de roestvrijstalen Kalita kan het vastplakken en een van de drie gaatjes blokkeren. Schenk langzamer op of gebruik een Hario Drip Assist.

Aeropress 1:16

Maling

Fijn

Ratio

1:16

Tijd

4 min

Temp.

80°C

Koffie

15g

Water

240g

Eén kop, tot aan de cirkel met nummer 4

Ondersteboven Plaats de zuiger en zet de Aeropress op zijn kop. Voeg koffie en water toe, plaats het filterkapje en laat vier minuten trekken. Draai hem om boven je kop en druk langzaam.

Waarom 80°C? Heeter water geeft na zo'n lange trektijd een modderig koffiebed dat moeilijk door te drukken is.

Brazil

80%

Regio

Minas Gerais

Farm

Carmo Estates

Hoogte

1100 MASL

Verwerking

Natural

Variëteit

Bourbon, Yellow Bourbon, Catimor

Guatemala

20%

Regio

Huehuetenango

Programma

Quetzal

Hoogte

1400–2200 MASL

Verwerking

Washed

Variëteit

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

De koffie

Butter Knife is al meer dan tien jaar onze huisespresso en het recept is eenvoudig. Volle body. Lage aciditeit. Zoet, stroperig en betrouwbaar bij elke zetmethode die we proberen. De blend is altijd gebouwd op een Braziliaanse basis die nootachtige smaken en body geeft, met een kleiner aandeel dat structuur en frisheid toevoegt. Door de component die voor structuur zorgt te vervangen van Colombia door Huehuetenango in Guatemala, blijft de balans precies goed. Daar komt de frisse helderheid en body bij waar koffie uit de hooggelegen gebieden van Guatemala om bekendstaat.

Herkomst

Brazil en Guatemala zijn twee van de meest consistente espressoherkomsten ter wereld en samen bieden ze alles wat deze blend nodig heeft. Minas Gerais in Brazil is de motor van de wereldwijde espressoproductie. De koffies uit deze regio hebben een diepe body, lage aciditeit en natuurlijke zoetheid die goed tot zijn recht komt onder druk. Huehuetenango in Guatemala ligt in de westelijke hooglanden aan de grens met Mexico. De hooggelegen koffies uit deze regio hebben een heldere aciditeit, volle body en een toffeekarakter dat mooi aansluit op wat Brazil al biedt. De meeste boeren in beide regio's zijn kleinschalige producenten. De kwaliteit van de koffie uit deze gebieden weerspiegelt hun werk rechtstreeks.

De blend

Carmo Estates in Minas Gerais is een van de meest gerespecteerde producenten van Brazil en vormt de basis van alles wat Butter Knife zo bijzonder maakt. Het landgoed omvat meerdere farms in de regio's Cerrado en Sul de Minas. De koffiebessen worden natural verwerkt om het fruitkarakter en de stroperige body te behouden die deze herkomst onmisbaar maken in espressoblends. De koffie uit Guatemala komt via het Quetzal-programma, dat is opgezet vanuit een eenvoudig principe: meer inkopen, meer betalen en kwaliteit belonen. Quetzal betrekt koffie van meer dan 3500 kleinschalige boeren in Huehuetenango en biedt producenten stabiele toegang tot de markt en directe feedback over kwaliteit. De component uit Huehuetenango geeft de blend frisheid en structuur en voorkomt dat de smaken van pindakaas en toffee vlak worden.

Verwerking

Twee landen, twee verwerkingsmethoden, één kop. De Brazil is natural: de koffiebessen worden in hun geheel gedroogd op verhoogde bedden om de body en fruitige zoetheid te behouden. De Guatemala is washed: rijpe koffiebessen worden dezelfde dag ontpulpt en 12 tot 48 uur gefermenteerd voordat ze worden gewassen en op patio's of verhoogde bedden worden gedroogd. Het contrast tussen beide geeft Butter Knife zijn veelzijdigheid.