ESPRESSO IN BLOOM: ETHIOPIA + GUATEMALA

Smaakt naar

Gegrilde perzik

Aprikoos

Pure chocolade

Fruitig en fris. Pure chocolade. Alles klopt.

Je proeft eerst gegrilde perzik en abrikoos: levendig en rijp. Pure chocolade brengt alles samen in een ronde, expressieve espresso.

Guatemala

50%

Regio

Huehuetenango

Programma

Quetzal

Hoogte

1400–2200 MASL

Verwerking

Washed

Variëteit

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Ethiopia

50%

Regio

Guji

Wasstation

Gerba Washing Station

Hoogte

1800–2100 MASL

Verwerking

Natural

Variëteit

Heirloom Ethiopian

De koffie

In Bloom is een seizoensblend voor espresso die verandert naarmate de beste beschikbare koffies veranderen. In deze editie wordt een gewassen koffie uit de hooggelegen boerderijen van Huehuetenango in Guatemala gecombineerd met een natural uit de bosrijke hooglanden van Guji in Ethiopia. De Guatemala geeft structuur en diepte. De Ethiopia brengt het fruit. Samen vormen ze iets wat meer is dan de som der delen.

Herkomst

Guatemala en Ethiopia zijn twee van de meest onderscheidende koffielanden ter wereld. In deze blend zie je waarom de combinatie werkt. De Guatemalteekse regio Huehuetenango ligt in de westelijke hooglanden, aan de grens met Mexico. Door de combinatie van hoogte, klimaat en traditionele variëteiten komen hier enkele van de beste koffies uit Latijns-Amerika vandaan. Deze hooggelegen koffies met harde bonen hebben een frisse aciditeit en volle body, die mooi samengaan met bijna alles. In de bosrijke zuidelijke hooglanden van de Ethiopische zone Guji groeien enkele van de meest expressieve naturals ter wereld: fruitig, complex en vrijwel nergens anders te evenaren.

De blend

De Guatemala in deze blend komt uit het Quetzal-programma, dat gebaseerd is op een eenvoudig idee: koop meer, betaal meer en beloon kwaliteit. Quetzal is vernoemd naar de nationale vogel van Guatemala en is voortgekomen uit gesprekken met producenten die graag meer zekerheid wilden over hun toegang tot betrouwbare afnemers. Het programma werkt met ruim 3500 kleinschalige boeren in Huehuetenango. Zo krijgt elke producent een aandeel in een programma dat prijsstabiliteit, directe feedback over kwaliteit en een gegarandeerde afzetmarkt voor een groter deel van de oogst biedt. De Gerba Washing Station in het Ethiopische district Bule Hora verwerkt koffiebessen van ongeveer 600 kleinschalige boeren uit nabijgelegen dorpen. Het station werd opgericht in 2019. De koffiebessen worden geselecteerd op rijpheid, ongeveer 18 dagen gedroogd op verhoogde bedden en vervolgens vier weken gerust voordat ze worden gepeld.

Verwerking

Twee landen, twee verwerkingsmethoden, één kop koffie. De Guatemala is washed: rijpe koffiebessen worden ontpulpt en 12 tot 48 uur gefermenteerd, daarna schoongewassen en gedroogd op patio's of verhoogde bedden. De Ethiopia is natural: hele koffiebessen worden geselecteerd, afgespoeld en ongeveer 18 dagen gedroogd op verhoogde bedden, met de vrucht tijdens het hele proces intact. Het contrast tussen de twee maakt de koffie juist interessant.

Zet 'm zoals jij 'm lekker vindt

Ontwikkeld voor espresso, en het loont om de tijd te nemen om de maling goed af te stellen. Zet met een ratio van 1:2 in 28 tot 32 seconden voor een espresso die begint met gegrild fruit en eindigt met chocolade. Voor filterkoffie houdt een ratio van 1:16 de perzik en abrikoos mooi overeind, terwijl de structuur van de Guatemala de koffie in balans houdt.