ESPRESSO IN BLOOM: ETHIOPIA + GUATEMALA

Schmeckt nach

Gegrilltem Pfirsich

Aprikose

Zartbitterschokolade

Fruchtige Säure. Zartbitterschokolade. Alles drin.

Am Anfang schmeckst du gegrillten Pfirsich und Aprikose, lebendig und reif. Zartbitterschokolade verbindet alles zu einem runden, ausdrucksstarken Espresso.

Guatemala

50%

Region

Huehuetenango

Programm

Quetzal

Anbauhöhe

1400–2200 m ü. NN

Aufbereitung

Washed

Varietät

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Ethiopia

50%

Region

Guji

Farm

Gerba Washing Station

Anbauhöhe

1800–2100 m ü. NN

Aufbereitung

Natural

Varietät

Heirloom Ethiopian

Der Kaffee

In Bloom ist ein saisonaler Espresso-Blend, der sich mit den besten verfügbaren Kaffees verändert. In dieser Edition trifft ein gewaschener Kaffee aus den hoch gelegenen Farmen von Huehuetenango in Guatemala auf einen natural aufbereiteten Kaffee aus dem bewaldeten Hochland von Guji in Äthiopien. Guatemala sorgt für Struktur und Tiefe, Ethiopia für die Frucht. Zusammen entsteht etwas, das mehr ist als die Summe seiner Teile.

Herkunft

Guatemala und Ethiopia gehören zu den eigenständigsten Kaffeeanbauländern der Welt – und genau deshalb funktioniert dieser Blend so gut. Die Region Huehuetenango in Guatemala liegt im westlichen Hochland an der Grenze zu Mexiko. Hier sorgen Anbauhöhe, Klima und traditionelle Varietäten für einige der besten Kaffees Lateinamerikas. Diese hoch gelegenen, dicht gewachsenen Bohnen bringen eine klare Säure und einen vollen Körper mit, die sich wunderbar mit fast allem verbinden. In Guji, einer bewaldeten Hochlandregion im Süden Äthiopiens, wachsen einige der ausdrucksstärksten natural aufbereiteten Kaffees der Welt: fruchtbetont, komplex und anderswo kaum nachzuahmen.

Der Blend

Der Guatemala in diesem Blend stammt aus dem Quetzal-Programm, das auf einer einfachen Idee basiert: mehr abnehmen, mehr bezahlen und Qualität belohnen. Benannt nach Guatemalas Nationalvogel, entstand Quetzal aus Gesprächen mit Produzent:innen, die sich einen verlässlicheren Zugang zu Abnehmern wünschten. Das Programm vereint mehr als 3500 Kleinbäuerinnen und Kleinbauern in Huehuetenango. So profitieren die Produzent:innen von stabilen Preisen, direktem Feedback zur Qualität und einem garantierten Absatzmarkt für einen größeren Teil ihrer Ernte. Die Gerba Washing Station im Distrikt Bule Hora in Ethiopia verarbeitet Kaffeekirschen von rund 600 Kleinbäuerinnen und Kleinbauern aus den umliegenden Dörfern. Seit ihrer Gründung 2019 sortiert sie die Kirschen nach Reife, trocknet sie etwa 18 Tage auf erhöhten Trockenbetten und lässt die trockenen Kirschen vor dem Entpulpen vier Wochen ruhen.

Aufbereitung

Zwei Länder, zwei Aufbereitungsarten, eine Tasse. Der Kaffee aus Guatemala ist washed aufbereitet: Reife Kaffeekirschen werden entpulpt und 12 bis 48 Stunden fermentiert, bevor sie gründlich gewaschen und auf Trockenplätzen oder erhöhten Trockenbetten getrocknet werden. Der Kaffee aus Ethiopia ist natural aufbereitet: Die ganzen Kirschen werden sortiert, abgespült und etwa 18 Tage lang mit intakter Frucht auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Der Kontrast zwischen den beiden macht den Kaffee so interessant.

Brüh ihn, wie du magst

Dieser Kaffee ist für Espresso gemacht und belohnt die Sorgfalt beim Einstellen der Mühle. Bereite ihn mit einem Verhältnis von 1:2 in 28 bis 32 Sekunden zu – so beginnt der Espresso mit gegrillten Früchten und klingt mit Schokolade aus. Als Filterkaffee hält ein Verhältnis von 1:16 die Noten von Pfirsich und Aprikose lebendig, während Guatemala für Struktur sorgt.