ESPRESSO IN BLOOM: ETHIOPIA + GUATEMALA

Nuty smakowe

Grillowana brzoskwinia

Morela

Gorzka czekolada

Soczyste owoce. Gorzka czekolada. Niczego więcej nie trzeba.

Na początku wyczujesz grillowaną brzoskwinię i morelę — wyraziste i dojrzałe — a gorzka czekolada połączy wszystko w okrągły, pełen ekspresji shot.

Gwatemala

50%

Region

Huehuetenango

Program

Quetzal

Wysokość upraw

1400–2200 m n.p.m.

Obróbka

Washed

Odmiana

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Etiopia

50%

Region

Guji

Stacja obróbki

Gerba Washing Station

Wysokość upraw

1800–2100 m n.p.m.

Obróbka

Natural

Odmiana

Heirloom Ethiopian

Kawa

In Bloom to sezonowy blend espresso, który zmienia się wraz z dostępnością najlepszych kaw. W tej edycji połączono gwatemalską kawę poddaną obróbce washed, pochodzącą z wysoko położonych farm w Huehuetenango, z etiopską kawą natural z zalesionych wyżyn Guji. Gwatemala wnosi strukturę i głębię. Etiopia — owocowość. Razem tworzą coś więcej niż każda z nich z osobna.

Pochodzenie

Gwatemala i Etiopia to dwa kraje o wyjątkowo odmiennych tradycjach uprawy kawy — i właśnie dlatego ten blend działa. Region Huehuetenango w Gwatemali leży w zachodnich wyżynach, przy granicy z Meksykiem. Wysokość, klimat i tradycyjne odmiany pozwalają tu uzyskiwać jedne z najlepszych kaw w Ameryce Łacińskiej. Kawy uprawiane wysoko, o twardych ziarnach, mają rześką kwasowość i pełne body, które harmonijnie łączy się z niemal każdym profilem. W strefie Guji, położonej w zalesionych wyżynach na południu Etiopii, rosną jedne z najbardziej ekspresyjnych kaw natural na świecie. Są owocowe, złożone i trudne do odtworzenia gdziekolwiek indziej.

Blend

Gwatemalska kawa w tym blendzie pochodzi z programu Quetzal, opartego na prostej idei: kupować więcej, płacić więcej i nagradzać jakość. Nazwany na cześć narodowego ptaka Gwatemali program Quetzal powstał w wyniku rozmów z producentami, którym zależało na bardziej regularnym dostępie do sprawdzonych odbiorców. Obejmuje ponad 3500 drobnych producentów z Huehuetenango. Każdy z nich ma udział w programie zapewniającym stabilność cen, bezpośrednie informacje zwrotne na temat jakości i gwarantowany rynek zbytu dla większej części zbiorów. Gerba Washing Station w etiopskim dystrykcie Bule Hora przetwarza wiśnie kawowca od około 600 drobnych producentów z pobliskich wiosek. Stacja powstała w 2019 roku. Sortuje wiśnie pod kątem dojrzałości, suszy je przez około 18 dni na podwyższonych stołach, a następnie pozostawia suche wiśnie na cztery tygodnie przed łuskaniem.

Obróbka

Dwa kraje, dwie metody obróbki, jedna kawa. Gwatemalskie wiśnie poddaje się obróbce washed: dojrzałe owoce kawowca są depulpowane i fermentują przez 12–48 godzin, a następnie myje się je do czysta i suszy na patio lub podwyższonych stołach. Etiopskie wiśnie poddaje się obróbce natural: całe owoce są sortowane, płukane i suszone przez około 18 dni na podwyższonych stołach, z zachowaniem miąższu przez cały proces. Kontrast między obiema kawami sprawia, że napar jest tak interesujący.

Zaparz tak, jak lubisz

Blend stworzony z myślą o espresso, któremu warto poświęcić uwagę podczas kalibracji. Przy proporcji 1:2 i czasie ekstrakcji 28–32 sekundy otrzymasz shot, który otwiera się nutami grillowanych owoców, a kończy czekoladą. W przelewie proporcja 1:16 pozwala zachować brzoskwiniowe i morelowe nuty, a struktura gwatemalskiej kawy utrzymuje całość w równowadze.