ESPRESSO IN BLOOM: ETHIOPIA + GUATEMALA

Note di degustazione

Pesca grigliata

Albicocca

Cioccolato fondente

Frutta vivace. Cioccolato fondente. Non manca niente.

Al primo sorso arrivano pesca grigliata e albicocca, vivide e mature, con il cioccolato fondente che lega tutto in un espresso rotondo ed espressivo.

Guatemala

50%

Regione

Huehuetenango

Programma

Quetzal

Altitudine

1400–2200 m s.l.m.

Processo

Washed

Varietà

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Ethiopia

50%

Regione

Guji

Stazione di lavorazione

Gerba Washing Station

Altitudine

1800–2100 m s.l.m.

Processo

Natural

Varietà

Heirloom Ethiopian

Il caffè

In Bloom è una miscela stagionale per espresso che cambia insieme ai migliori caffè disponibili. Questa edizione abbina un Guatemala washed proveniente dalle fattorie d’alta quota di Huehuetenango a un Ethiopia natural degli altopiani boscosi di Guji. Il Guatemala dona struttura e profondità. L’Ethiopia porta la frutta. Insieme creano qualcosa di più di quanto ciascuno offrirebbe da solo.

Origine

Guatemala ed Ethiopia sono due dei paesi produttori di caffè più distintivi al mondo, ed è proprio questo a rendere efficace questa miscela. La regione guatemalteca di Huehuetenango si trova sugli altopiani occidentali al confine con il Messico, dove altitudine, clima e varietà tradizionali si combinano per produrre alcuni dei migliori caffè dell’America Latina. Coltivati ad alta quota e a chicco duro, questi caffè offrono un’acidità vivace e un corpo pieno che si armonizzano con facilità con quasi tutto. La zona di Guji, in Ethiopia, sugli altopiani boscosi del sud, produce alcuni dei caffè natural più espressivi al mondo. Fruttati, complessi e difficili da replicare altrove.

La miscela

Il Guatemala di questa miscela arriva dal programma Quetzal, fondato su un’idea semplice: acquistare di più, pagare di più, premiare la qualità. Il programma, che prende il nome dall’uccello nazionale del Guatemala, è nato dalle conversazioni con produttori che desideravano un accesso più costante a compratori affidabili. Coinvolge oltre 3500 piccoli coltivatori di Huehuetenango, dando a ciascun produttore un ruolo in un programma che offre stabilità dei prezzi, riscontri diretti sulla qualità e un mercato garantito per una parte maggiore del raccolto. La Gerba Washing Station, nel distretto di Bule Hora in Ethiopia, lavora le ciliegie di caffè di circa 600 piccoli coltivatori dei villaggi vicini. Fondata nel 2019, seleziona le ciliegie in base alla maturazione, le essicca su letti rialzati per circa 18 giorni e lascia riposare le ciliegie secche per quattro settimane prima della decorticazione.

Processo

Due paesi, due processi, una tazza. Il Guatemala è washed: le ciliegie mature vengono spolpate e fermentate per 12–48 ore, poi lavate e asciugate su patii o letti rialzati. L’Ethiopia è natural: le ciliegie intere vengono selezionate, risciacquate e asciugate su letti rialzati per circa 18 giorni, mantenendo il frutto intatto durante tutto il processo. Il contrasto tra i due contribuisce a rendere interessante la tazza.

Preparalo come preferisci

Pensato per l’espresso, dà il meglio con la cura necessaria per trovare la giusta estrazione. Usa un rapporto 1:2 in 28–32 secondi per un espresso che si apre con note di frutta grigliata e si chiude con il cioccolato. Con il caffè filtro, un rapporto 1:16 mantiene intatte le note di pesca e albicocca, mentre la struttura del Guatemala dà equilibrio alla tazza.