DECAF: COLOMBIA

Decaffeinato

Note di degustazione

Crème brûlée

Pane tostato imburrato

Stout Guinness

Crème brûlée, pane tostato imburrato e stout Guinness. Caffè di Huila, decaffeinato.

Inizi con la dolcezza caramellata della crème brûlée, poi arriva la ricchezza calda del pane tostato imburrato e infine un profondo finale tostato di stout Guinness, persistente e avvolgente. Ricco, appagante e senza compromessi.

Regione

Huila

Paese

Colombia

Varietà

Castillo, Caturra, Colombia

Processo

Lavato / EA decaffeinato

Altitudine

1400–2000 m s.l.m.

Raccolto

Ott–dic / giu–ago

Il caffè

Questo decaffeinato nasce da un autentico caffè colombiano, proveniente da una delle regioni di coltivazione più rinomate del Paese. Huila si trova nel sud-ovest, tra le Cordigliere Centrale e Orientale delle Ande, e produce con costanza alcuni dei lotti più caratteristici del Paese. Le varietà qui coltivate, Castillo, Caturra e Colombia, sono alla base della produzione colombiana; due di queste sono state sviluppate da Cenicafé, il centro di ricerca agricola del Paese. Il risultato è un caffè che valeva la pena decaffeinare, e il processo EA fa sì che mantenga tutto il suo carattere.

Origine

Huila è una delle regioni più eterogenee della Colombia, modellata dall’altitudine, dal clima e dai piccoli produttori che ne realizzano quasi tutta la produzione. Incastonata tra due catene andine, con la valle del Magdalena che la attraversa, la varietà di altitudini rende Huila una regione capace di sorprenderti. Rappresenta quasi il 20% della produzione totale di caffè colombiano, eppure l’80% dei produttori lavora su meno di tre ettari. Il caffè di questa regione riflette queste dimensioni: curato, lavorato con attenzione e da scoprire.

Processo

Lavato secondo la tradizione colombiana, poi decaffeinato usando acetato di etile ricavato dalla canna da zucchero. Le ciliegie di caffè vengono raccolte mature e spolpate lo stesso giorno, fermentate in vasche all’aperto per 12–36 ore, quindi lavate accuratamente e asciugate. A questo punto segue il processo EA. L’acetato di etile è un estere presente in natura, qui prodotto attraverso la fermentazione della canna da zucchero: da qui il nome del metodo, de Caña, dalla canna. Il caffè verde viene esposto al vapore per aprirne i pori, poi immerso in una soluzione di acqua e acetato di etile. L’EA si lega alla caffeina e la estrae con cicli della durata complessiva di otto ore, fino a eliminarla del tutto. Il caffè viene nuovamente esposto al vapore per rimuovere ogni residuo, quindi asciugato e preparato per l’esportazione. In tazza resta pulito perché il processo rispetta ciò che il caffè già esprime.

Preparalo come preferisci

Ottimo con il caffè filtro. Rende bene anche come espresso. Con il caffè filtro, usando un rapporto 1:16, emergono nitide la dolcezza della crème brûlée e le note di pane tostato imburrato, mentre la profondità della stout Guinness dona alla tazza un corpo appagante. Preparalo come espresso con un rapporto 1:2 e un’estrazione di 28–32 secondi, per un risultato ricco e tostato, piacevole da bere a qualsiasi ora del giorno.