DECAF: COLOMBIA

Cafeïnevrij

Smaakt naar

Crème brûlée

Boterham met boter

Guinness stout

Crème brûlée, boterham met boter en Guinness stout. Huila-koffie, waarvan de cafeïne is verwijderd.

Eerst proef je de zoetheid van gekaramelliseerde crème brûlée, daarna de rijke smaak van warme toast met boter en tot slot een diepe, geroosterde Guinness stout-afdronk die blijft hangen. Rijk, bevredigend en zonder enige terughoudendheid.

Regio

Huila

Land

Colombia

Variëteit

Castillo, Caturra, Colombia

Verwerking

Washed / EA Decaf

Hoogte

1400–2000 MASL

Oogst

Okt–dec / jun–aug

De koffie

Deze cafeïnevrije koffie is gemaakt van echte Colombiaanse koffie uit een van de meest gewaardeerde teeltregio’s van het land. Huila ligt in het zuidwesten, tussen de Centrale en Oostelijke Cordillera van de Andes, en brengt steevast enkele van de meest karaktervolle koffies van het land voort. De variëteiten hier, Castillo, Caturra en de variëteit Colombia, vormen de ruggengraat van de Colombiaanse koffieproductie. Twee ervan zijn ontwikkeld door Cenicafé, het landbouwkundig onderzoekscentrum van het land. Het resultaat is koffie die het waard was om cafeïnevrij te maken, en dankzij het EA-proces blijft het karakter behouden.

Herkomst

Huila is een van de meest veelzijdige regio’s van Colombia, gevormd door de hoogte, het klimaat en de kleinschalige boeren die bijna alle koffie produceren. De regio ligt tussen twee Andesgebergten, met de Magdalena-vallei in het midden. De variatie in hoogte maakt Huila tot een regio die je kan verrassen. Bijna 20% van de totale koffieproductie van Colombia komt hier vandaan, maar 80% van de producenten werkt op minder dan drie hectare. De koffie uit deze regio weerspiegelt die schaal: zorgvuldig, met de hand geteeld en de moeite waard om te ontdekken.

Verwerking

Washed volgens de Colombiaanse traditie, en daarna cafeïnevrij gemaakt met ethylacetaat uit suikerriet. De koffiebessen worden rijp geplukt en dezelfde dag ontpulpt, vervolgens 12 tot 36 uur gefermenteerd in open tanks, schoongewassen en gedroogd. Daarna volgt het EA-proces. Ethylacetaat is een van nature voorkomende ester die hier ontstaat door de fermentatie van suikerriet. Daaraan dankt deze methode zijn naam: de Caña, van suikerriet. De groene koffie wordt gestoomd om de poriën te openen en vervolgens in een oplossing van water en ethylacetaat geplaatst. Het EA bindt zich aan de cafeïne en trekt die er in acht uur aan cycli uit, tot er niets meer over is. De koffie wordt nogmaals gestoomd om eventuele resten te verwijderen, waarna hij wordt gedroogd en klaargemaakt voor export. De smaak in de kop blijft zuiver, omdat het proces respecteert wat er al was.

Zet hem zoals jij wilt

Heerlijk als filterkoffie. Ook geschikt als espresso. Als filterkoffie met een verhouding van 1:16 komen de zoetheid van crème brûlée en het karakter van toast met boter helder naar voren, terwijl de diepte van Guinness stout de kop een bevredigend gewicht geeft. Zet hem als espresso met een verhouding van 1:2 in 28 tot 32 seconden voor een rijke, geroosterde koffie die je op elk moment van de dag makkelijk drinkt.