DECAF: COLOMBIA

Entkoffeiniert

Schmeckt nach

Crème brûlée

Buttertoast

Guinness Stout

Crème brûlée, Buttertoast und Guinness Stout. Kaffee aus Huila, dem das Koffein entzogen wurde.

Erst schmeckst du die Süße von karamellisierter Crème brûlée, dann die warme, reichhaltige Note von Buttertoast und zum Schluss den tiefen, gerösteten Geschmack von Guinness Stout, der sich festsetzt und bleibt. Vollmundig, befriedigend und ganz ohne falsche Bescheidenheit.

Region

Huila

Land

Kolumbien

Varietäten

Castillo, Caturra, Colombia

Aufbereitung

Washed / EA Decaf

Anbauhöhe

1400–2000 m ü. d. M.

Ernte

Okt.–Dez. / Jun.–Aug.

Der Kaffee

Dieser entkoffeinierte Kaffee basiert auf einem erstklassigen kolumbianischen Kaffee aus einer der renommiertesten Anbauregionen des Landes. Huila liegt im Südwesten zwischen der Zentral- und der Ostkordillere der Anden und bringt regelmäßig einige der charaktervollsten Lots des Landes hervor. Die Varietäten Castillo, Caturra und Colombia bilden das Rückgrat der kolumbianischen Kaffeeproduktion. Zwei davon wurden von Cenicafé, dem landwirtschaftlichen Forschungszentrum des Landes, entwickelt. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der es wert war, entkoffeiniert zu werden – und das EA-Verfahren sorgt dafür, dass er seinen Charakter behält.

Herkunft

Huila ist eine der vielfältigsten Regionen Kolumbiens. Geprägt wird sie von der Höhenlage, dem Klima und den Kleinbauern, die fast den gesamten Kaffee produzieren. Eingebettet zwischen zwei Andenkordilleren und durchzogen vom Magdalena-Tal, überrascht Huila mit seiner abwechslungsreichen Höhenlage. Die Region steht für fast 20 % der gesamten Kaffeeproduktion Kolumbiens, doch 80 % der Produzenten bewirtschaften weniger als drei Hektar. Der Kaffee aus dieser Region spiegelt diese Größenordnung wider: sorgfältig angebaut, mit viel Handarbeit und eine Entdeckung wert.

Aufbereitung

Zunächst wird der Kaffee nach kolumbianischer Tradition gewaschen aufbereitet, anschließend mit Ethylacetat aus Zuckerrohr entkoffeiniert. Die reifen Kaffeekirschen werden gepflückt und noch am selben Tag entpulpt, 12 bis 36 Stunden in offenen Tanks fermentiert, anschließend gründlich gewaschen und getrocknet. Danach folgt das EA-Verfahren. Ethylacetat ist ein natürlich vorkommender Ester, der hier durch die Fermentation von Zuckerrohr entsteht. Daher auch der Name dieser Methode: de Caña, also „aus Zuckerrohr“. Der Rohkaffee wird gedämpft, damit sich seine Poren öffnen, und dann in eine Wasser-Ethylacetat-Lösung gegeben. Über acht Stunden bindet das EA in mehreren Durchgängen das Koffein und zieht es heraus, bis nichts davon zurückbleibt. Anschließend wird der Kaffee erneut gedämpft, um alle Rückstände zu entfernen, getrocknet und für den Export vorbereitet. Die Tasse bleibt klar im Geschmack, weil das Verfahren den ursprünglichen Charakter bewahrt.

Brüh ihn, wie du magst

Hervorragend als Filterkaffee. Auch als Espresso gelingt er gut. Im Handfilter bei einem Verhältnis von 1:16 kommen die Süße von Crème brûlée und der Charakter von Buttertoast klar zur Geltung. Die Tiefe von Guinness Stout verleiht der Tasse einen angenehmen Körper. Als Espresso mit einem Verhältnis von 1:2 in 28 bis 32 Sekunden zubereitet, erhältst du einen vollmundigen, röstigen Kaffee, den du zu jeder Tageszeit genießen kannst.