BUTTER KNIFE ESPRESSO

Schmeckt nach

Erdnussbutter

Beerenkonfitüre

Toffee

Erdnussbutter, Beerenkonfitüre und Toffee. Torontos Hausespresso seit über einem Jahrzehnt.

Kräftig, dickflüssig und süß, mit klebrigem Körper und wenig Säure. Brasilien sorgt für Fülle und nussige Noten. Guatemala gibt dem Ganzen Struktur und eine klare, frische Note, die alles zusammenhält.

Brüh ihn, wie du magst

Für Espresso gemacht. Funktioniert auch als Filterkaffee. Nimm 18 g Kaffee und beziehe 40 g Espresso in 28 bis 33 Sekunden für einen kräftigen, süßen Shot mit erdnussbuttrigem Körper und Toffee-Abgang. Als Filterkaffee mit einem Verhältnis von 1:17 kommt die Süße der Beerenkonfitüre zur Geltung, während der Körper voll genug bleibt, um die Tasse zu tragen. Wähle deinen Kaffeebereiter für das vollständige Rezept.

Espresso 1:2.2

Mahlgrad

Fein

Verhältnis

1:2.2

Zeit

28 bis 33 s

Temperatur

96°C

Kaffeemaschine 1:17

Mahlgrad

Mittel

Verhältnis

1:17

Zeit

Automatisch

Wasser

Gefiltert

Tassen2

Kaffee

29g

Wasser

500g

Eine Tasse entspricht etwa 250 g Wasser

Prüfe den Duschkopf Schau beim nächsten Brühen hin. Wenn das Wasser nicht das gesamte Kaffeebett bedeckt, verschwendest du Kaffee. Das ist der wichtigste Teil der Maschine.

French Press 1:15

Mahlgrad

Grob

Verhältnis

1:15

Zeit

5 Min.

Temperatur

98°C

Tassen2

Kaffee

33g

Wasser

500g

Eine Tasse entspricht etwa 250 g Wasser

Alles auf einmal aufgießen Die French Press verliert schnell Wärme, gib also das ganze Wasser auf einmal dazu. So hältst du auch die Bewegung im Kaffeebett gering.

Schlagmahlwerk? Es erzeugt bittere Feinpartikel und große Stücke, die nie richtig extrahieren. Lass den Kaffee stattdessen für dich mahlen.

Kalita Wave 1:16

Mahlgrad

Mittel-fein

Verhältnis

1:16

Zeit

3 Min.

Temperatur

94°C

Tassen1

Kaffee

16g

Wasser

250g

Eine Tasse entspricht etwa 250 g Wasser

Läuft das Wasser langsam ab? Heb den Papierfilter an. Bei der Edelstahl-Kalita kann er festkleben und eines der drei Löcher blockieren. Gieß langsamer auf oder verwende einen Hario Drip Assist.

Aeropress 1:16

Mahlgrad

Fein

Verhältnis

1:16

Zeit

4 Min.

Temperatur

80°C

Kaffee

15g

Wasser

240g

Eine Tasse, bis zur Markierung 4

Auf den Kopf gestellt Setz den Kolben ein und stell die Aeropress auf den Kopf. Gib Kaffee und Wasser hinein, setz den Filterdeckel auf und lass alles vier Minuten ziehen. Dreh sie auf deine Tasse und drück langsam.

Warum 80°C? Heißeres Wasser ergibt bei dieser langen Ziehzeit ein matschiges Kaffeebett, das sich nur schwer herunterdrücken lässt.

Brasilien

80%

Region

Minas Gerais

Farm

Carmo Estates

Anbauhöhe

1100 MASL

Aufbereitung

Natural

Sorte

Bourbon, Yellow Bourbon, Catimor

Guatemala

20%

Region

Huehuetenango

Programm

Quetzal

Anbauhöhe

1400–2200 MASL

Aufbereitung

Washed

Sorte

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Der Kaffee

Butter Knife ist seit über einem Jahrzehnt unser Hausespresso, und die Rezeptur ist einfach: kräftiger Körper, wenig Säure, süß, klebrig und zuverlässig bei jeder Brühmethode, mit der wir ihn getestet haben. Die Mischung basiert seit jeher auf brasilianischem Kaffee, der nussige Noten und Körper mitbringt, ergänzt durch einen kleineren Anteil, der Struktur und Frische hinzufügt. Der Wechsel von Kolumbien zu Huehuetenango in Guatemala als strukturbildender Bestandteil hält die Balance genau dort, wo sie sein soll, und bringt die frische Klarheit und den Körper mit, für die hochgelegener Kaffee aus Guatemala bekannt ist.

Herkunft

Brasilien und Guatemala zählen zu den beständigsten Espresso-Herkünften der Welt und decken zusammen alles ab, was diese Mischung braucht. Minas Gerais in Brasilien ist das Herzstück der globalen Espresso-Produktion. Die Kaffees aus der Region haben einen tiefen Körper, wenig Säure und eine natürliche Süße, die beim Espressobezug gut zur Geltung kommt. Huehuetenango in Guatemala liegt im westlichen Hochland an der Grenze zu Mexiko. Dort wachsen hochgelegene Kaffees mit klarer Säure, vollem Körper und Toffee-Charakter, der sich harmonisch zu allem fügt, was der brasilianische Kaffee bereits mitbringt. Die meisten Farmer in beiden Regionen sind Kleinbauern, und die Qualität der Kaffees aus diesen Gegenden ist ein direktes Ergebnis ihrer Arbeit.

Die Mischung

Carmo Estates in Minas Gerais zählt zu Brasiliens angesehensten Erzeugern und bildet das Fundament von Butter Knife. Das Anwesen umfasst mehrere Farmen in den Regionen Cerrado und Sul de Minas. Die Kaffeekirschen werden natural aufbereitet, um den fruchtigen Charakter und den klebrigen Körper zu bewahren, die diese Herkunft für Espressomischungen unverzichtbar machen. Der Kaffee aus Guatemala stammt aus dem Quetzal-Programm, das auf einem einfachen Grundsatz beruht: mehr kaufen, mehr bezahlen, Qualität belohnen. Quetzal bezieht Kaffee von über 3500 Kleinbauern in Huehuetenango und bietet den Erzeugern verlässlichen Marktzugang sowie direktes Feedback zur Qualität. Der Anteil aus Huehuetenango bringt Klarheit und Struktur in die Mischung und verhindert, dass die Erdnussbutter- und Toffee-Noten flach wirken.

Aufbereitung

Zwei Länder, zwei Aufbereitungen, eine Tasse. Der Kaffee aus Brasilien wird natural aufbereitet: Die ganzen Kaffeekirschen trocknen auf erhöhten Trockenbetten, damit Körper und fruchtige Süße erhalten bleiben. Der Kaffee aus Guatemala ist washed aufbereitet: Reife Kaffeekirschen werden noch am selben Tag entpulpt und 12 bis 48 Stunden fermentiert. Anschließend werden sie sauber gewaschen und auf Trockenplätzen oder erhöhten Trockenbetten getrocknet. Der Kontrast zwischen den beiden Aufbereitungen verleiht Butter Knife seine Vielseitigkeit.