BUTTER KNIFE ESPRESSO

Smakuje jak

Masło orzechowe

Dżem jagodowy

Toffi

Masło orzechowe, dżem jagodowy i toffi. Od ponad dekady flagowe espresso z Toronto.

Pełne, gęste i słodkie, z lepkim body i niską kwasowością. Brazylia nadaje mu ciężar i orzechowe nuty. Gwatemala dodaje struktury i czystej wyrazistości, które spajają całość.

Parz po swojemu

Stworzone z myślą o espresso. Sprawdza się też w przelewie. Zaparz 18 g kawy, uzyskując 40 g naparu w 28–33 sekundy, aby otrzymać gęste, słodkie espresso z body przywodzącym na myśl masło orzechowe i finiszem toffi. W przelewie, przy proporcji 1:17, na pierwszy plan wychodzi słodycz dżemu jagodowego, a body pozostaje na tyle pełne, by nadać naparowi wyrazistość. Wybierz metodę parzenia, aby zobaczyć pełny przepis.

Espresso 1:2.2

Mielenie

Drobne

Proporcje

1:2.2

Czas

28–33 s

Temperatura

96°C

Ekspres przelewowy 1:17

Mielenie

Średnie

Proporcje

1:17

Czas

Automatycznie

Woda

Filtrowana

Kubki2

Kawa

29g

Woda

500g

Jeden kubek to około 250 g wody

Sprawdź głowicę prysznicową Przy następnym parzeniu zobacz, czy woda pokrywa całe złoże kawy. Jeśli nie, marnujesz kawę. To najważniejsza część ekspresu.

French press 1:15

Mielenie

Grube

Proporcje

1:15

Czas

5 min

Temperatura

98°C

Kubki2

Kawa

33g

Woda

500g

Jeden kubek to około 250 g wody

Jeden raz zalej całość French press szybko traci ciepło, dlatego wlej całą wodę za jednym razem. Dzięki temu ograniczysz też wzburzanie kawy.

Młynek nożowy? Mieli nierówno: na pył, który daje gorycz, i duże kawałki, które nigdy się nie zaparzają. Zamiast tego pozwól nam zmielić kawę za ciebie.

Kalita Wave 1:16

Mielenie

Średnio drobne

Proporcje

1:16

Czas

3 min

Temperatura

94°C

Kubki1

Kawa

16g

Woda

250g

Jeden kubek to około 250 g wody

Woda spływa zbyt wolno? Unieś papierowy filtr. W stalowej Kalicie może przywrzeć i zablokować jeden z trzech otworów. Zalewaj wolniej albo użyj Hario Drip Assist.

Aeropress 1:16

Mielenie

Drobne

Proporcje

1:16

Czas

4 min

Temperatura

80°C

Kawa

15g

Woda

240g

Jedna filiżanka, do oznaczenia 4

Do góry dnem Włóż tłok i postaw Aeropress na jego końcu. Wsyp kawę i wlej wodę, załóż nakrętkę z filtrem i parz przez cztery minuty. Odwróć Aeropress nad filiżanką i powoli przeciskaj tłok.

Dlaczego 80°C? Gorętsza woda przy tak długim parzeniu utworzy błotniste złoże, przez które trudno będzie przeciskać tłok.

Brazylia

80%

Region

Minas Gerais

Farma

Carmo Estates

Wysokość

1100 m n.p.m.

Obróbka

Natural

Odmiana

Bourbon, Yellow Bourbon, Catimor

Gwatemala

20%

Region

Huehuetenango

Program

Quetzal

Wysokość

1400–2200 m n.p.m.

Obróbka

Washed

Odmiana

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Kawa

Butter Knife od ponad dekady jest naszym flagowym espresso, a jego receptura jest prosta. Pełne body. Niska kwasowość. Słodycz, lepkość i niezawodność w każdej metodzie parzenia, którą testujemy. Mieszanka zawsze opierała się na brazylijskiej bazie, która zapewnia orzechowe nuty i body, z mniejszym dodatkiem nadającym jej strukturę i wyrazistość. Zmiana dodatku budującego strukturę z Kolumbii na gwatemalskie Huehuetenango pozwala zachować idealne proporcje, a przy tym zyskuje się chrupką wyrazistość i pełne body, z których słynie wysoko położona Gwatemala.

Pochodzenie

Brazylia i Gwatemala należą do najbardziej niezawodnych regionów pochodzenia kawy do espresso, a razem zapewniają tej mieszance wszystko, czego potrzeba. Minas Gerais w Brazylii to motor światowej produkcji espresso — powstają tu kawy o pełnym body, niskiej kwasowości i naturalnej słodyczy, które dobrze sprawdzają się pod ciśnieniem. Gwatemalskie Huehuetenango leży na zachodnich wyżynach przy granicy z Meksykiem. Powstają tu wysoko położone kawy o wyrazistej kwasowości, pełnym body i charakterze toffi, który harmonijnie dopełnia wszystko, co wnosi Brazylia. W obu regionach większość rolników prowadzi niewielkie gospodarstwa, a jakość kaw z tych miejsc jest bezpośrednim odzwierciedleniem ich pracy.

Mieszanka

Carmo Estates w Minas Gerais to jeden z najbardziej cenionych producentów w Brazylii i podstawa wszystkiego, co wnosi Butter Knife. Posiadłość obejmuje kilka farm w regionach Cerrado i Sul de Minas. Kawa jest obrabiana metodą natural, by zachować owocowy charakter i lepkie body, które sprawiają, że ziarna z tego regionu są niezastąpione w mieszankach do espresso. Gwatemalska kawa pochodzi z programu Quetzal, opartego na prostej zasadzie: kupować więcej, płacić więcej i nagradzać jakość. Dzięki pozyskiwaniu kawy od ponad 3500 drobnych producentów w Huehuetenango Quetzal zapewnia im stały dostęp do rynku i bezpośrednią informację zwrotną na temat jakości. Dodatek z Huehuetenango wnosi wyrazistość i strukturę, które podnoszą jakość mieszanki i zapobiegają spłaszczeniu nut masła orzechowego i toffi.

Obróbka

Dwa kraje, dwie metody obróbki, jedna filiżanka. Kawa z Brazylii jest obrabiana metodą natural: całe owoce kawowca suszy się na podniesionych stołach, by zachować pełne body i owocową słodycz. Kawa z Gwatemali jest obrabiana metodą washed: dojrzałe owoce kawowca są depulpowane tego samego dnia, a następnie fermentują przez 12–48 godzin. Potem są dokładnie myte i suszone na patio lub podniesionych stołach. To kontrast między tymi metodami nadaje Butter Knife tak szerokie spektrum smaków.