BUTTER KNIFE ESPRESSO

Note di degustazione

Burro d’arachidi

Confettura di frutti di bosco

Toffee

Burro d’arachidi, confettura di frutti di bosco e toffee. L’espresso della casa di Toronto da oltre un decennio.

Ricco, corposo e dolce, con un corpo denso e un’acidità bassa. Il Brasile dà struttura e note di frutta secca. Il Guatemala aggiunge struttura e una luminosità pulita che tiene insieme il tutto.

Preparalo come preferisci

Pensato per l’espresso. Ottimo anche con il caffè filtro. Usa 18 g in entrata e 40 g in uscita in 28–33 secondi per ottenere un espresso denso e dolce, con un corpo che ricorda il burro d’arachidi e un finale di toffee. Con il caffè filtro, a 1:17, si apre la dolcezza della confettura di frutti di bosco e il corpo resta abbastanza pieno da sostenere la tazza. Scegli il tuo metodo di preparazione per la ricetta completa.

Espresso 1:2.2

Macinatura

Fine

Rapporto

1:2.2

Tempo

28–33 s

Temperatura

96°C

Macchina da caffè 1:17

Macinatura

Media

Rapporto

1:17

Tempo

Automatico

Acqua

Filtrata

Tazze2

Caffè

29g

Acqua

500g

Una tazza corrisponde a circa 250 g d’acqua

Controlla il diffusore La prossima volta che prepari il caffè, controlla che l’acqua copra tutto il letto di caffè. Se non lo fa, stai sprecando caffè. È la parte più importante della macchina.

French press 1:15

Macinatura

Grossa

Rapporto

1:15

Tempo

5 min

Temperatura

98°C

Tazze2

Caffè

33g

Acqua

500g

Una tazza corrisponde a circa 250 g d’acqua

Versa tutta l’acqua in una volta La French press perde calore rapidamente, quindi versa tutta l’acqua insieme. In questo modo riduci anche l’agitazione.

Macinacaffè a lame? Produce particelle fini amare e pezzi grossi che non si estraggono mai. Puoi far macinare il caffè da noi.

Kalita Wave 1:16

Macinatura

Medio-fine

Rapporto

1:16

Tempo

3 min

Temperatura

94°C

Tazze1

Caffè

16g

Acqua

250g

Una tazza corrisponde a circa 250 g d’acqua

Il caffè scende lentamente? Solleva il filtro di carta. Nella Kalita in acciaio può aderire e ostruire uno dei tre fori. Versa più lentamente oppure usa un Hario Drip Assist.

Aeropress 1:16

Macinatura

Fine

Rapporto

1:16

Tempo

4 min

Temperatura

80°C

Caffè

15g

Acqua

240g

Una tazza, fino al cerchio con il numero 4

Capovolta Inserisci lo stantuffo e appoggiala sulla sua estremità. Aggiungi caffè e acqua, chiudi con il filtro e lascia in infusione per quattro minuti. Capovolgila sulla tazza e premi lentamente.

Perché 80°C? Con acqua più calda e un’infusione così lunga, il letto di caffè diventa fangoso e difficile da pressare.

Brasile

80%

Regione

Minas Gerais

Fattoria

Carmo Estates

Altitudine

1100 MASL

Processo

Natural

Varietà

Bourbon, Yellow Bourbon, Catimor

Guatemala

20%

Regione

Huehuetenango

Programma

Quetzal

Altitudine

1400–2200 MASL

Processo

Washed

Varietà

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Il caffè

Butter Knife è il nostro espresso della casa da oltre un decennio, e la ricetta è semplice. Corpo intenso. Acidità bassa. Dolce, denso e affidabile con qualsiasi metodo di preparazione. La miscela è sempre stata costruita su una base brasiliana, che dona note di frutta secca e corpo, con una componente più piccola che aggiunge struttura e luminosità. Sostituire la componente strutturante dalla Colombia con Huehuetenango, in Guatemala, mantiene l’equilibrio esattamente dove serve e aggiunge la croccantezza e il corpo tipici del caffè guatemalteco d’alta quota.

Origine

Brasile e Guatemala sono tra le origini più costanti al mondo per l’espresso e, insieme, offrono tutto ciò di cui questa miscela ha bisogno. Minas Gerais, in Brasile, è il motore della produzione mondiale di espresso: qui si producono caffè dal corpo intenso, dall’acidità bassa e dalla dolcezza naturale, perfetti per l’estrazione sotto pressione. Huehuetenango, in Guatemala, si trova sugli altipiani occidentali al confine con il Messico e produce caffè d’alta quota dall’acidità vivace, dal corpo pieno e dal carattere di toffee, che si integra con armonia a ciò che il Brasile già offre. In entrambe le regioni la maggior parte dei produttori sono piccoli coltivatori, e la qualità dei caffè che provengono da questi luoghi riflette direttamente il loro lavoro.

La miscela

Carmo Estates, a Minas Gerais, è uno dei produttori più stimati del Brasile e la base di tutto ciò che Butter Knife rappresenta. La tenuta comprende diverse fattorie nelle regioni del Cerrado e del Sul de Minas; il caffè viene lavorato con metodo natural per preservare il carattere fruttato e il corpo denso che rendono questa origine indispensabile nelle miscele per espresso. Il Guatemala proviene dal programma Quetzal, fondato su un principio semplice: acquistare di più, pagare di più, premiare la qualità. Acquistando da oltre 3500 piccoli coltivatori di Huehuetenango, Quetzal offre ai produttori un accesso costante al mercato e un riscontro diretto sulla qualità. La componente di Huehuetenango dona croccantezza e struttura alla miscela, evitando che le note di burro d’arachidi e toffee risultino piatte.

Processo

Due paesi, due processi, una tazza. Il Brasile è lavorato con metodo natural: le ciliegie intere vengono essiccate su letti rialzati per preservare il corpo e la dolcezza fruttata. Il Guatemala è lavorato con metodo washed: le ciliegie mature vengono spolpate lo stesso giorno e fermentate per 12–48 ore, poi lavate e lasciate asciugare su patii o letti rialzati. È il contrasto tra i due a dare a Butter Knife tutta la sua versatilità.