DECAF: COLOMBIA

Notes de dégustation

Crème brûlée

Toast beurré

Stout Guinness

Crème brûlée, toast beurré et stout Guinness. Un café de Huila, auquel on a retiré la caféine.

En bouche, la douceur d’une crème brûlée caramélisée, puis la richesse chaleureuse d’un toast beurré, et enfin une finale profonde de stout Guinness torréfiée, qui s’installe et persiste. Riche, satisfaisant et sans complexe.

Région

Huila

Pays

Colombie

Variétés

Castillo, Caturra, Colombia

Process

Lavé / décaféiné EA

Altitude

1 400–2 000 m d’altitude

Récolte

Oct.–déc. / juin–août

Le café

Ce décaféiné est élaboré à partir d’un véritable café colombien, provenant de l’une des régions productrices les plus réputées du pays. Huila se trouve dans le sud-ouest, entre les cordillères Centrale et Orientale des Andes, et produit régulièrement certains des lots les plus expressifs du pays. Les variétés cultivées ici, Castillo, Caturra et Colombia, sont les piliers de la production colombienne ; deux d’entre elles ont été développées par Cenicafé, le centre de recherche agricole du pays. C’est donc un café qui méritait d’être décaféiné, et le procédé EA veille à ce qu’il conserve toutes ses qualités.

Origine

Huila est l’une des régions les plus complexes de Colombie, façonnée par l’altitude, le climat et les petits producteurs qui assurent presque toute sa production. Nichée entre deux cordillères des Andes et traversée en son centre par la vallée du Magdalena, Huila est une région dont la diversité des altitudes réserve des surprises. Elle représente près de 20 % de la production totale de café colombienne, alors que 80 % des producteurs y cultivent moins de trois hectares. Les cafés de cette région reflètent cette échelle : soignés, travaillés avec minutie et dignes d’être découverts.

Process

Lavé selon la tradition colombienne, puis décaféiné à l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre. Les cerises de café sont récoltées à maturité et dépulpées le jour même, fermentées dans des cuves à ciel ouvert pendant 12 à 36 heures, puis lavées et mises à sécher. Vient ensuite le procédé EA. L’acétate d’éthyle est un ester présent naturellement, produit ici par la fermentation de la canne à sucre, d’où le nom de cette méthode : de Caña, « de la canne ». Le café vert est étuvé afin d’ouvrir ses pores, puis plongé dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle. L’acétate d’éthyle se lie à la caféine et l’extrait au fil de cycles répétés pendant huit heures, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Le café est étuvé une nouvelle fois pour éliminer toute trace, puis séché et préparé pour l’exportation. La tasse reste nette parce que le procédé respecte les qualités déjà présentes.

Préparez-le comme vous aimez

Excellent en café filtre. Il donne aussi de très bons résultats en espresso. En méthode filtre, avec un ratio de 1:16, la douceur de crème brûlée et les notes de toast beurré s’expriment avec clarté, tandis que la profondeur de stout Guinness apporte à la tasse un poids satisfaisant. En espresso, avec un ratio de 1:2 et une extraction de 28 à 32 secondes, vous obtiendrez une tasse riche et torréfiée, facile à savourer à tout moment de la journée.