ESPRESSO IN BLOOM: ETHIOPIA + GUATEMALA

Notes de dégustation

Pêche grillée

Abricot

Chocolat noir

Fruits éclatants. Chocolat noir. Rien ne manque.

La pêche grillée et l’abricot s’expriment d’abord, vifs et mûrs, tandis que le chocolat noir lie le tout pour donner un espresso rond et expressif.

Guatemala

50%

Région

Huehuetenango

Programme

Quetzal

Altitude

1400–2200 mètres d’altitude

Procédé

Lavé

Variété

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Éthiopie

50%

Région

Guji

Ferme

Gerba Washing Station

Altitude

1800–2100 mètres d’altitude

Procédé

Nature

Variété

Heirloom Ethiopian

Le café

In Bloom est un assemblage espresso de saison qui évolue au gré des meilleurs cafés disponibles. Cette édition associe un café lavé du Guatemala, issu des fermes d’altitude de Huehuetenango, à un café nature d’Éthiopie, provenant des hauts plateaux boisés de Guji. Le Guatemala apporte structure et profondeur. L’Éthiopie apporte les fruits. Ensemble, ils donnent naissance à quelque chose de plus que chacun pris séparément.

Origine

Le Guatemala et l’Éthiopie sont deux des pays producteurs de café les plus singuliers au monde, et cet assemblage montre pourquoi leur association fonctionne. La région de Huehuetenango, au Guatemala, se trouve dans les hauts plateaux de l’ouest, à la frontière du Mexique. L’altitude, le climat et les variétés traditionnelles s’y conjuguent pour produire certains des meilleurs cafés d’Amérique latine. Cultivés en altitude et à grains durs, ces cafés offrent une acidité vive et un corps généreux, qui s’accordent avec presque tout. La zone de Guji, dans les hauts plateaux boisés du sud de l’Éthiopie, produit certains des cafés nature les plus expressifs au monde. Fruités, complexes et difficiles à reproduire ailleurs.

L’assemblage

Le café du Guatemala de cet assemblage est issu du programme Quetzal, fondé sur une idée simple : acheter davantage, payer davantage, récompenser la qualité. Nommé d’après l’oiseau national du Guatemala, Quetzal est né des échanges avec des producteurs qui souhaitaient avoir plus régulièrement accès à des acheteurs fiables. Le programme rassemble plus de 3 500 petits producteurs de Huehuetenango et donne à chacun une place au sein d’un dispositif offrant une stabilité des prix, des retours directs sur la qualité et un débouché garanti pour une plus grande partie de leur récolte. La station de lavage Gerba Washing Station, située dans le district de Bule Hora en Éthiopie, traite les cerises de café d’environ 600 petits producteurs des villages voisins. Créée en 2019, elle trie les cerises selon leur maturité, les fait sécher sur des lits surélevés pendant environ 18 jours, puis laisse reposer les cerises sèches pendant quatre semaines avant le décorticage.

Procédé

Deux pays, deux procédés, une seule tasse. Le café du Guatemala est lavé : les cerises mûres sont dépulpées et fermentent pendant 12 à 48 heures, avant d’être lavées puis séchées sur des patios ou des lits surélevés. Le café d’Éthiopie est traité par voie nature : les cerises entières sont triées, rincées, puis séchées sur des lits surélevés pendant environ 18 jours, avec le fruit intact tout au long du procédé. Le contraste entre les deux contribue à l’intérêt de cette tasse.

Préparez-le à votre façon

Conçu pour l’espresso, il mérite qu’on prenne le temps de bien régler les paramètres. Préparez-le avec un ratio de 1:2 en 28 à 32 secondes pour un espresso qui s’ouvre sur des fruits grillés et se termine sur le chocolat. En café filtre, un ratio de 1:16 préserve les notes de pêche et d’abricot, tandis que la structure du Guatemala maintient l’équilibre en tasse.