ESPRESSO IN BLOOM: ETHIOPIA + GUATEMALA

Notas de cata

Melocotón a la parrilla

Albaricoque

Chocolate negro

Fruta brillante. Chocolate negro. No falta nada.

Primero aparecen el melocotón a la parrilla y el albaricoque, vivos y maduros; el chocolate negro lo une todo en un espresso redondo y expresivo.

Guatemala

50%

Región

Huehuetenango

Programa

Quetzal

Altitud

1400–2200 m s. n. m.

Proceso

Lavado

Variedad

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Ethiopia

50%

Región

Guji

Finca

Gerba Washing Station

Altitud

1800–2100 m s. n. m.

Proceso

Natural

Variedad

Heirloom Ethiopian

El café

In Bloom es una mezcla de espresso de temporada que cambia a medida que cambian los mejores cafés disponibles. Esta edición combina un café lavado de las fincas de gran altitud de Huehuetenango, en Guatemala, con un etíope natural de las tierras altas boscosas de Guji. Guatemala aporta estructura y profundidad. Ethiopia aporta la fruta. Juntos crean algo más que cualquiera de los dos por separado.

Origen

Guatemala y Ethiopia son dos de los países productores de café más singulares del mundo, y esta mezcla demuestra por qué funciona la taza. La región guatemalteca de Huehuetenango se encuentra en las tierras altas del oeste, junto a la frontera con México, donde la altitud, el clima y las variedades tradicionales se combinan para producir algunos de los mejores cafés de Latinoamérica. Cultivados a gran altitud y de grano duro, estos cafés aportan una acidez nítida y un cuerpo pleno que se integran con limpieza con casi cualquier café. La zona etíope de Guji, en las tierras altas boscosas del sur, produce algunos de los cafés naturales más expresivos del mundo: afrutados, complejos y difíciles de reproducir en cualquier otro lugar.

La mezcla

El café de Guatemala de esta mezcla forma parte del programa Quetzal, creado a partir de una idea sencilla: comprar más, pagar más y recompensar la calidad. Quetzal, que lleva el nombre del ave nacional de Guatemala, surgió de conversaciones con productores que querían un acceso más constante a compradores fiables. El programa reúne a más de 3500 pequeños productores de Huehuetenango y ofrece a cada uno participación en una iniciativa que proporciona estabilidad de precios, comentarios directos sobre la calidad y un mercado garantizado para una mayor parte de su cosecha. Gerba Washing Station, en el distrito etíope de Bule Hora, procesa cerezas de café de unos 600 pequeños productores de aldeas cercanas. Fundada en 2019, selecciona las cerezas según su madurez, las seca en camas elevadas durante unos 18 días y deja reposar las cerezas secas durante cuatro semanas antes del trillado.

Proceso

Dos países, dos procesos, una taza. El café de Guatemala es lavado: se despulpan las cerezas maduras y se fermentan entre 12 y 48 horas antes de lavarlas y secarlas en patios o camas elevadas. El de Ethiopia es natural: las cerezas enteras se seleccionan, se enjuagan y se secan en camas elevadas durante unos 18 días, con la fruta intacta durante todo el proceso. El contraste entre ambos es parte de lo que hace interesante esta taza.

Prepáralo a tu manera

Creado para espresso y merece el cuidado que requiere ajustar la receta. Prepara con una proporción de 1:2 en 28–32 segundos para obtener un espresso que empieza con fruta a la parrilla y termina con chocolate. Para café de filtro, una proporción de 1:16 mantiene intactos el melocotón y el albaricoque, mientras la estructura de Guatemala da cohesión a la taza.