ESPRESSO IN BLOOM: ETHIOPIA + GUATEMALA

Note de gust

Piersică la grătar

Caisă

Ciocolată neagră

Fructe vibrante. Ciocolată neagră. Nimic nu lipsește.

La început simți piersică la grătar și caisă, vibrante și coapte, iar ciocolata neagră le armonizează într-un espresso rotund și expresiv.

Guatemala

50%

Regiune

Huehuetenango

Program

Quetzal

Altitudine

1400–2200 m s.n.m.

Procesare

Spălată

Varietăți

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Ethiopia

50%

Regiune

Guji

Fermă

Gerba Washing Station

Altitudine

1800–2100 m s.n.m.

Procesare

Naturală

Varietate

Heirloom Ethiopian

Cafeaua

In Bloom este un blend sezonier pentru espresso, care se schimbă odată cu cele mai bune cafele disponibile. Ediția aceasta îmbină o cafea spălată din Guatemala, cultivată la altitudine în fermele din Huehuetenango, cu o cafea naturală din pădurile înalte ale regiunii Guji din Ethiopia. Guatemala aduce structură și profunzime. Ethiopia aduce fructele. Împreună, dau naștere unei cafele mai bune decât fiecare dintre ele luată separat.

Origine

Guatemala și Ethiopia sunt două dintre cele mai distincte țări cultivatoare de cafea din lume, iar acest blend arată de ce funcționează atât de bine în ceașcă. Regiunea Huehuetenango din Guatemala se află în ținuturile înalte din vest, la granița cu Mexicul, unde altitudinea, clima și varietățile tradiționale se îmbină pentru a produce unele dintre cele mai bune cafele din America Latină. Cultivate la altitudine și cu boabe dense, aceste cafele au aciditate clară și corp plin, care se armonizează ușor cu aproape orice. Zona Guji din Ethiopia, aflată în ținuturile împădurite din sud, produce unele dintre cele mai expresive cafele naturale din lume. Fructate, complexe și greu de reprodus în altă parte.

Blendul

Cafeaua din Guatemala din acest blend provine din programul Quetzal, construit în jurul unei idei simple: cumperi mai mult, plătești mai mult și recompensezi calitatea. Numit după pasărea națională a Guatemalei, Quetzal a luat naștere în urma discuțiilor cu producătorii care își doreau acces mai constant la cumpărători de încredere. Programul reunește peste 3500 de mici fermieri din Huehuetenango, oferindu-i fiecărui producător un interes direct într-un program care asigură stabilitatea prețurilor, feedback direct privind calitatea și o piață garantată pentru o parte mai mare din recoltă. Gerba Washing Station, din districtul Bule Hora din Ethiopia, procesează cireșele de cafea de la aproximativ 600 de mici fermieri din satele apropiate. Înființată în 2019, sortează cireșele în funcție de gradul de coacere, le usucă pe paturi înălțate timp de aproximativ 18 zile și lasă cireșele uscate să se odihnească patru săptămâni înainte de decorticare.

Procesare

Două țări, două metode de procesare, o singură cafea. Cafeaua din Guatemala este spălată: cireșele coapte sunt depulpatate și fermentate timp de 12–48 de ore, apoi spălate și uscate pe terase sau paturi înălțate. Cafeaua din Ethiopia este naturală: cireșele întregi sunt sortate, clătite și uscate pe paturi înălțate timp de aproximativ 18 zile, cu fructul intact pe tot parcursul procesului. Contrastul dintre cele două face parte din ceea ce dă cafelei caracterul ei aparte.

Prepar-o cum îți place

Creată pentru espresso, merită să-i acorzi atenție când reglezi rețeta. Extrage la un raport de 1:2 în 28–32 de secunde pentru un espresso care începe cu fructe la grătar și se încheie cu ciocolată. La filtru, un raport de 1:16 păstrează notele de piersică și caisă, iar structura cafelei din Guatemala echilibrează ceașca.