GUATEMALA: QUETZAL

Note de gust

Mango uscat

Melasa

Miere de hrișcă

Mango uscat, melasă și miere de hrișcă. Așa se remarcă Huehuetenango.

La început, simți dulceața concentrată a mangoului uscat, urmată de bogăția intensă a melasei, iar la final, de gustul cald al mierii de hrișcă, care persistă mult după ce ai terminat cafeaua.

Regiune

Huehuetenango

Țară

Guatemala

Varietăți

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Procesare

Spălată

Altitudine

1400–2200 MASL

Recoltă

Decembrie–mai

Cafeaua

Quetzal este un program construit în jurul unei idei simple: cu cât cumperi mai mult, cu atât plătești mai mult, iar calitatea este răsplătită. Numit după pasărea națională a Guatemalei, Quetzal a luat naștere din discuțiile cu producătorii care doreau să-și vândă mai multă cafea. Programul permite achiziționarea cafelelor dintr-un spectru mai larg de calități și garantează, în același timp, că micii fermieri din Guatemala, care muncesc din greu, sunt remunerați echitabil pentru ceea ce produc. Cafelele guatemaleze cultivate la altitudine mare, cu boabe tari, au fost de multă vreme nelipsite din oferta prăjitorilor. Aciditatea pronunțată, corpul plin și dulceața naturală le fac la fel de valoroase ca origini individuale și ca bază pentru un blend. Acest lot reprezintă tradiția în cea mai bună formă a sa.

Origine

Huehuetenango se află în vestul Guatemalei, la granița cu Mexicul, și produce unele dintre cele mai bune cafele din America Latină. Clima, altitudinea, sursele de apă și varietățile tradiționale contribuie la o cafea care poate avea note de la ciocolată intensă până la fructe proaspete și aciditate vibrantă. Majoritatea producătorilor de aici sunt mici fermieri care lucrează independent sau prin intermediul unor asociații cooperatiste, cu sprijinul Anacafé, institutul național al cafelei din Guatemala, care le oferă cercetare, acces la piață și îndrumare agronomică. Regiunea a fost puternic afectată de epidemia de rugina frunzelor de cafea, începută în 2012, iar redresarea a presupus înlocuirea varietăților sensibile cu unele mai rezistente. Diversitatea varietăților din acest lot reflectă acest proces aflat încă în desfășurare.

Programul

Sesiuni de cupping-maraton. Loturi sortate după producător, calitate și regiune. Fermierii sunt recunoscuți și remunerați pe măsură. Programul Quetzal a luat naștere din activitatea Regional Select în Guatemala, unde identificarea diferențelor dintre regiuni i-a determinat pe producători să ceară relații comerciale mai constante. Rezultatul este un program care le oferă micilor fermieri posibilitatea de a vinde o parte mai mare din recoltă unor cumpărători de încredere. Stabilitatea prețurilor, accesul la piață și feedbackul direct privind calitatea producției. Pentru fermierii care lucrează pe suprafețe foarte mici, această continuitate schimbă lucrurile.

Procesare

Procesare spălată, într-o zonă din Guatemala al cărei relief variat nu lasă loc monotoniei. Cireșele de cafea sunt culese coapte și depulpate în aceeași zi sau în ziua următoare, apoi lăsate la fermentat între 12 și 48 de ore, în funcție de clima din zona fiecărui producător. Apoi sunt spălate pentru a îndepărta mucilagiul și întinse la uscat pe terase sau paturi supraînălțate. Diferențele de terroir și de condiții de fermentare din Huehuetenango contribuie la varietatea și caracterul acestui lot.

Prepar-o cum îți place

Excelentă la filtru. Suficient de versatilă pentru a o prepara și la espressor. Preparată la filtru, cu un raport de 1:16, dezvăluie clar dulceața mangoului uscat și gustul mierii de hrișcă, iar profunzimea melasei îi oferă un corp satisfăcător. Prepar-o la espressor cu un raport de 1:2, în 28–32 de secunde, pentru un espresso bogat și dulce, ușor de băut și de reglat.