GUATEMALA: QUETZAL

Smaakt naar

Gedroogde mango

Melasse

Boekweithoning

Gedroogde mango, melasse en boekweithoning. Dit is Huehuetenango.

Eerst proef je de geconcentreerde zoetheid van gedroogde mango, daarna de diepe rijkdom van melasse en tot slot een warme afdronk van boekweithoning die lang blijft hangen nadat je kopje leeg is.

Regio

Huehuetenango

Land

Guatemala

Variëteiten

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Verwerking

Washed

Hoogte

1400–2200 MASL

Oogst

December–mei

De koffie

Quetzal is een programma dat draait om een eenvoudig idee: meer inkopen, meer betalen en kwaliteit belonen. Quetzal is vernoemd naar de nationale vogel van Guatemala en ontstond uit gesprekken met producenten die meer van hun koffie wilden verkopen. Het maakt inkopen over een breder kwaliteitsspectrum mogelijk en zorgt er tegelijkertijd voor dat de hardwerkende kleine koffieboeren in Guatemala eerlijk worden beloond voor wat ze produceren. Koffie uit Guatemala die op grote hoogte groeit en harde bonen heeft, is al lange tijd een vaste waarde voor branders. De frisse aciditeit, volle body en natuurlijke zoetheid maken deze koffie op zichzelf waardevol, maar ook als basis voor een blend. Deze partij laat die traditie op haar best zien.

Herkomst

Huehuetenango ligt in het westen van Guatemala, aan de grens met Mexico, en brengt enkele van de beste koffies van Latijns-Amerika voort. Het klimaat, de hoogte, de waterbronnen en de traditionele variëteiten dragen allemaal bij aan een kop koffie die kan variëren van vol en chocoladeachtig tot helder en fruitig. De meeste producenten hier zijn kleine boeren die zelfstandig of via coöperaties werken. Ze krijgen ondersteuning van Anacafé, het nationale koffie-instituut van Guatemala, dat onderzoek, toegang tot de markt en agronomische begeleiding biedt. De regio werd zwaar getroffen door de uitbraak van koffieroest die in 2012 begon. Bij het herstel zijn vatbare variëteiten vervangen door sterkere. De verscheidenheid aan variëteiten in deze partij weerspiegelt dat doorlopende proces.

Het programma

Lange cuppingsessies. Partijen gesorteerd op producent, kwaliteit en regio. Boeren worden erkend en overeenkomstig betaald. Het Quetzal-programma kwam voort uit het Regional Select-project in Guatemala, waar het vaststellen van duidelijke regionale verschillen ertoe leidde dat producenten vroegen om langdurigere inkooprelaties. Het resultaat is een programma dat kleine boeren de kans geeft een groter deel van hun oogst bij betrouwbare afnemers onder te brengen. Prijsstabiliteit, toegang tot de markt en directe feedback over de kwaliteit van de productie. Voor boeren die op heel kleine stukken land werken, maakt die continuïteit een verschil.

Verwerking

Washed, in een deel van Guatemala waar het landschap voor veel variatie zorgt. De koffiebessen worden rijp geplukt en dezelfde dag of de volgende dag ontpulpt. Daarna fermenteren ze 12 tot 48 uur, afhankelijk van het klimaat op de locatie van elke producent. Vervolgens wordt de mucilage eraf gewassen en worden de bonen uitgespreid op terrassen of verhoogde bedden om te drogen. De verschillen in terroir en fermentatieomstandigheden in Huehuetenango geven deze partij mede haar veelzijdigheid en karakter.

Zet 'm zoals jij wilt

Uitstekend als filterkoffie. Veelzijdig genoeg om als espresso te zetten. Bij een verhouding van 1:16 komen de zoetheid van gedroogde mango en de afdronk van boekweithoning duidelijk naar voren, met de diepte van melasse voor een aangename body. Zet espresso met een verhouding van 1:2 in 28 tot 32 seconden voor een rijke, zoete shot die makkelijk drinkt en makkelijk af te stellen is.